Nötpesto med smak av vitlök och soltorkade tomater

Ca 8 serveringar:

1 dl cashewnötter
1 dl pistagenötter
2 msk matskedar svarta sesamfrön
0,5 röd paprika
1-2 vitlöksklyftor
3-5 soltorkade tomater
olivolja
citronsaft

Lägg nötter och frön i blöt tillsammans över natten. På morgonen häller du av dem i en sil och sedan rätt ned i en matberedare.

Lägg i vitlöksklyftan, paprikan och soltorkade tomater i bitar, en splash citronsaft och börja mixa. Tillsätt olivolja (eller raps för den som inte gillar olivsmaken) i en fin stril och upphör när peston fått en fin krämig konsistens.

Servera gärna med oliver och en stor råkosttallrik!

Läs hela matäventyret här: Mat som lagar sig själv.

Jordärtskocksoppa med bacon och savoykål

2 portioner:

Soppa:
2 stora jordärtskockor
10 champinjoner
0,5 gul lök
olivolja
1 tsk ostronsås
1 tsk ekologiskt buljongpulver
2 dl vatten
1-1,5 grädde
ett par skvätt tabasco
salt&peppar

Fräs skivad svamp och lök i olivolja i kastrullen en stund tills de mjuknat. Tillsätt skalad och finskivad skocka, fräs ytterligare någon minut och tillsätt sedan vätska, ostronsås, buljong och tabasco. Låt bubbla tills skockorna är mjuka, då är det dags att mixa och smaka av med lite salt & peppar.Topping:

4 skivor bacon
2 dl finskivad savolykål

Stek ett par skivor bacon per portion rätt hårt. Fräs direkt efter en näve finstrimlad savoykål per person i baconfettet och toppa soppan med dem båda. (Om du är vegetarian så fräser du kålen i smör och saltar lite extra, alt kryddar med soya.)

Blåbärsdricka

En karaff:

230-260g blåbär
4-5 dl kallt vatten
1-2 msk mjuk honung
1 krm ekologiskt vaniljpulver eller motsvarande frön från färsk vaniljstång
1 kanelstång

Mixa blåbär med vatten, honung och vaniljpulver. Låt stå i kylen över natt och dra tillsammans med en kanelstång.



Läs hela matäventyret här: Hedersbetygelse.

Färgglad sallad med persika och kålrabbi

1 portion:

Sallad:
1 näve mangoldblad
1 näve ärtskott
0,5 persika
ett par cm kålrabbi
5 körsbärstomater
2 cm färgglad morot
2 msk kallpressad olivolja
1 tsk citronsaft
1 tsk hampafrön
1 tsk honung

Dressing:
1 msk hampafrön
1 tsk mjuk honung
2 msk kallpressad rapsolja
pressad citron
en nypa torkad dragon

Bryt eller skär persikan i lagom bitesize-stycken, hyvla skalad kålrabbi och morot tunt, klyfta småtomaterna och blanda med mangoldblad och ärtskott.

Gör en trevlig dressing genom att mortla hampafrön och blanda i honung, olja och citronsaft efter behag. Smaka av med lite dragon och ringla över salladen.Läs hela matäventyret här: Tentamaten.

Sauce Bolognese

3-4 portioner:

500 g nötfärs från naturbetande djur
250 g pancetta/rökt fläsk
2 stänglar blekselleri
1 gul lök
1 stor morot
1 puck köttfond
2-3 msk fin olivolja
3-4 msk tomatpuré
2-3 dl mjölk
salt&peppar
0,5 glas vitt vin

Fräs finhackad pancetta med olivolja varsamt. När det gått runt en stund i pannan så tillsätter du samtliga finhackade grönsaker. Tillsätt sedan färsen och bryn den. När den fått färg, tillsätt tomatpuré, fond och vin. Låt såsen bubbla ett par timmar, häll på lite mjölk då och då och låt det koka in. Var noga med att hålla en låg temperatur.

Servera med (färsk) fettucine eller tagliatelle om du vill vara traditionellt italiensk, finhyvlade morötter om du vill äta low carb.

Läs hela matäventyret här: Klassiker i fokus: snackisen från Bologna.

Korvgryta med dijon och spenat

3 portioner:

0,5 ring falukorv
1 dl skivad svamp
1 schalottenlök
smör
ca 3 rågade msk fin tomatpuré
2 tsk dijonsenap
2-4 msk vatten
1 dl spenatblad
1 morot i slantar
0,5 kruka persilja
ett par skvätt Worshestersås
2 msk grädde
salt&peppar

Fräs svamp, lök och tomatpuré i smör. Tillsätt senapen, salta och peppra och fräs med korven och moroten, båda i rätt tunnna skivor. Tillsätt en skvätt vatten så att det får bubbla ihop en smula, krydda med W-sås efter behag. Efter ett par minuter så rundar du av med färska spenatblad, nyhackad persilja och grädde. Låt bubbla ytterligare nån minut innan du serverar med riktigt fint hyvlad rödkål.

Läs hela matäventyret här: Den bästa matlagningen är den som blir av.

Havskräftor med örtolja och rostade hasselnötter

Kryddolja2 personer:

6-8 kokta havskräftor
1 knippe dill
1 knippe persilja
1 dl kallpressad rapsolja
1 dl hackade hasselnötter
zest från en citron
salt&peppar

Finhacka örterna, och blanda med olja, zest och krydda efter behag med salt och peppar. Grovhacka hasselnötterna.

Nu till kräftorna: lägg dem med "magen" uppåt, splitta med kniv på längden, och skär igenom men inte helt itu, för du vill att skalet vid "ryggen" skall sitta ihop. När du gjort snittet så viker du upp kräftan, häller över bra med kryddolja, strör över hasselnötter och gratinerar ett par minuter i ugnen, högt uppe på rätt hög värme, ca 200°. Pressa över citronsaft och njut som det är eller med lite gott surdegsbröd med smör och ost.

Läs hela matäventyret här: En nypa av ditt och datt öppnar nya dörrar.