Grönkålspaj med rödlök och valnötter

Pajdeg:

- 200 g smör
- 2 tsk örtsalt
- 2 msk pumpakärnor
- 2 msk oskalade sesamfrön
- 2 msk skalade hampafrön
- 1,5 dl grovt mjöl, t ex graham eller dinkel
- 1 äggula

Fyllning:

- 250-300 g strimlad och förvälld grönkål (går bra med fryst också)
- 2 strimlade rödlökar
- smör
- salt&peppar
- 2 dl valnötter

Pajskalet: Kör de torra ingredienserna i mixer så att nötter och frön krossas, tillsätt sedan smör och äggula och kör tills de blivit ett med de andra ingredienserna. Tryck ut i pajform, nagga lite med en gaffel och låt stå kallt en stund.

Fyllning: Fräs hackad grönkål och skivad lök på medelvärme i smör tills dess att löken har blivit mjuk och fin, salta och peppra efter behag. Grovhacka valnötterna.

Pajskalet förgräddas i 225°C i 10 minuter. Lägg sedan i grönkålsröran, toppa med hackade valnötter och häll över äggstanningen.

Grädda mitt i ugnen tills äggstanningen har stannat, ca 30 min.

Äggstanning:

- 3 ägg
- 2 dl grädde
- 2 dl mjölk
- 2 dl riven västerbottenost
- salt&peppar

Läs hela matäventyret här: Grönkålspaj.

Västerbottenpaj med sting

Deg:

- 3 dl grovt mjöl (graham eller dinkel)
- 110-120 g smör
- 3 msk kallt vatten
- en nypa salt

Fyllning:

- 2-3 dl färsk svamp
- 1 lök
- 1 röd chilifrukt
- 1 tsk honung
- 3 dl riven västerbottenost
- 1-2 dl späda spenatblad
- 3 ägg
- 3 dl grädde
- salt&peppar

Pajskalet: Blanda ingredienserna i mixer, låt vila i kylen i 30 min. Tryck ut degen i en pajform och ställ in lika lång tid i frysen. Nagga och förgrädda 10 minuter i 200°C, mitt i ugnen.

Fyllningen: Fräs hackad svamp med dito lök och en strimlad urkärnad röd chili. Krydda med salt, nymald peppar och en sked honung.

Ägg: Blanda en äggstanning separat av lätt uppvispade ägg och 2 dl grädde.

Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet, varva med riven ost och spenatbladen. Häll över äggstanningen och ytterligare 1 dl grädde.

Grädda i ca 30 min i 200°, i nedre halvan av ugnen. Om pajen får färg snabbt, lägg då lite folie över den under resterande tid i ugnen.

Läs hela matäventyret här: Frölunda är kräftans vändkrets.