Blåbärsdricka

En karaff:

230-260g blåbär
4-5 dl kallt vatten
1-2 msk mjuk honung
1 krm ekologiskt vaniljpulver eller motsvarande frön från färsk vaniljstång
1 kanelstång

Mixa blåbär med vatten, honung och vaniljpulver. Låt stå i kylen över natt och dra tillsammans med en kanelstång.



Läs hela matäventyret här: Hedersbetygelse.

Färgglad sallad med persika och kålrabbi

1 portion:

Sallad:
1 näve mangoldblad
1 näve ärtskott
0,5 persika
ett par cm kålrabbi
5 körsbärstomater
2 cm färgglad morot
2 msk kallpressad olivolja
1 tsk citronsaft
1 tsk hampafrön
1 tsk honung

Dressing:
1 msk hampafrön
1 tsk mjuk honung
2 msk kallpressad rapsolja
pressad citron
en nypa torkad dragon

Bryt eller skär persikan i lagom bitesize-stycken, hyvla skalad kålrabbi och morot tunt, klyfta småtomaterna och blanda med mangoldblad och ärtskott.

Gör en trevlig dressing genom att mortla hampafrön och blanda i honung, olja och citronsaft efter behag. Smaka av med lite dragon och ringla över salladen.Läs hela matäventyret här: Tentamaten.

Sauce Bolognese

3-4 portioner:

500 g nötfärs från naturbetande djur
250 g pancetta/rökt fläsk
2 stänglar blekselleri
1 gul lök
1 stor morot
1 puck köttfond
2-3 msk fin olivolja
3-4 msk tomatpuré
2-3 dl mjölk
salt&peppar
0,5 glas vitt vin

Fräs finhackad pancetta med olivolja varsamt. När det gått runt en stund i pannan så tillsätter du samtliga finhackade grönsaker. Tillsätt sedan färsen och bryn den. När den fått färg, tillsätt tomatpuré, fond och vin. Låt såsen bubbla ett par timmar, häll på lite mjölk då och då och låt det koka in. Var noga med att hålla en låg temperatur.

Servera med (färsk) fettucine eller tagliatelle om du vill vara traditionellt italiensk, finhyvlade morötter om du vill äta low carb.

Läs hela matäventyret här: Klassiker i fokus: snackisen från Bologna.

Korvgryta med dijon och spenat

3 portioner:

0,5 ring falukorv
1 dl skivad svamp
1 schalottenlök
smör
ca 3 rågade msk fin tomatpuré
2 tsk dijonsenap
2-4 msk vatten
1 dl spenatblad
1 morot i slantar
0,5 kruka persilja
ett par skvätt Worshestersås
2 msk grädde
salt&peppar

Fräs svamp, lök och tomatpuré i smör. Tillsätt senapen, salta och peppra och fräs med korven och moroten, båda i rätt tunnna skivor. Tillsätt en skvätt vatten så att det får bubbla ihop en smula, krydda med W-sås efter behag. Efter ett par minuter så rundar du av med färska spenatblad, nyhackad persilja och grädde. Låt bubbla ytterligare nån minut innan du serverar med riktigt fint hyvlad rödkål.

Läs hela matäventyret här: Den bästa matlagningen är den som blir av.

Havskräftor med örtolja och rostade hasselnötter

Kryddolja2 personer:

6-8 kokta havskräftor
1 knippe dill
1 knippe persilja
1 dl kallpressad rapsolja
1 dl hackade hasselnötter
zest från en citron
salt&peppar

Finhacka örterna, och blanda med olja, zest och krydda efter behag med salt och peppar. Grovhacka hasselnötterna.

Nu till kräftorna: lägg dem med "magen" uppåt, splitta med kniv på längden, och skär igenom men inte helt itu, för du vill att skalet vid "ryggen" skall sitta ihop. När du gjort snittet så viker du upp kräftan, häller över bra med kryddolja, strör över hasselnötter och gratinerar ett par minuter i ugnen, högt uppe på rätt hög värme, ca 200°. Pressa över citronsaft och njut som det är eller med lite gott surdegsbröd med smör och ost.

Läs hela matäventyret här: En nypa av ditt och datt öppnar nya dörrar.

Currydoftande broccolisoppa med färgglada morötter

3 portioner:

1 knippe broccoli
2 gula morötter
2 vitlöksstån
1 torkad shiitakesvamp (alt ett par trattisar)
0,5 purjolök
3-4 dl vatten
1 msk lantbuljongpulver
1 puck kycklingfond
0,5-1 tsk grön curry-pasta
1 tsk honung
3 msk créme fraiche
salt&peppar

Koka upp vattnet, tillsätt den torkade svampen och buljong samt fond. Förväll grönsakerna så att de blir medelmjuka, förslagsvis morot i slantar först, sedan purjo, broccoli och vitlöksstrån i bitar eftersom koktiden ser så olika ut.

Mixa soppan, och häll tillbaka i kastrullen igen. Red den med créme fraiche och krydda med honung, currypasta, lite salt och ev lite peppar. Ljuvligt i all sin enkelhet, och vackert att servera toppat med alfagroddar och hyvlad lila morot.Läs hela matäventyret här: Färgkick.

American pancakes GI style

3 ägg
250 g keso
1 msk kallpressad rapsolja
0,5 dl grahams- eller dinkelmjöl
0,5 blandade gryn (mixade till mjöl)
0,5 tsk bakpulver
1/3 tsk salt
smör

Mixa i blender, då blir det smidigt att hälla upp klickar i pannan. Först de torra varorna så att grynen blir till mjöl, sedan med resten av ingredienserna tillsatta. Gör plättar i panna med mycket smält smör, stek gyllenbruna.

Läs hela matäventyren här: Annas amerikanska och Sunday I'm in love.

Röd smoodi

1 stort glas:

Ca 125 g (en halv paket) fryst bärblandning: goji, havtorn, blåbär, björnbär, tranbär och röda vinbär
2-3 kvistar färsk mynta
2 dl färskpressad blodapelsinjuice

Mixa, och späd med vatten eller mer juice om det behövs.

Läs hela matäventyret här: Tusen och ett bär.

Fyllda avocadohalvor

1 mellanmålsportion:

0,5 avocado
1 tsk citron- eller limesaft
1-2 cm finskivad purjo
3 cm finskivad blekselleri
4-5 klyftade coctailtomater
1 finriven klyfta vitlök
2 nypor groddar
salt & peppar
färska örtor
paprikapulver

Mosa avocadokött med vitlök, citronsaft och kryddor i en skål. Blanda i resten av grönsakerna och servera lite vackert i det urgröpta avocadoskalet. Hacka gärna i örter om du har hemma, som persilja, citronmeliss eller basilika, och toppa gärna med lite ekologiska pinjenötter.Läs hela matäventyret här: Vardagsrå.

Creamed corn

3-4 portioner:

- 1 påse fryst majs
- 1 kruka persilja
- 1 dl grädde
- 2 dl gammeldags mjölk
- 2 msk Worshestersås
- 1 tsk lantbuljongpulver

Lägg fryst eller tinad majs i en kastrull med grädden och mjölken. Värm varsamt och krydda med Worshestersås och buljong. Kör det hela i mixer. Häll tillbaka i kastrullen och låt bubbla lätt en kort stund, blanda i nyhackade örter och njut tillsammans med t ex långkokt högrev i rödvin och knaperstekt bacon.Läs hela matäventyret här: Kinda' Texan.

Rödvinslångkokt högrev

4 portioner:

- 1 stor bit högrev, ca 1,5 kg
- smör
- 1 rödlök
- 2 dl rött vin
- 1 solovitlök
- 2 puckar fond du chef
- rotsaker i bitar efter behag
- ett gäng persiljestjälkar om du har över hemma
- 1-2 torkade shiitakesvampar i bitar
- 1 burk tomatkross + lika mycket vatten

Fräs köttets yta i riktigt med smör, lägg i klyftad röd- och vitlök och låt fräsa med, likaså rotsakerna efter en stund. Häll över rödvin, och efter det tomatkross. Fyll tomatburken med vatten och häll över även det. Tillsätt fond, torkad svamp och örtstjälkar om du har sådant hemma. Låt bubbla lätt på svag medelvärme i ett par-tre timmar.

När köttet faller isär sådär fint så ta av från spisen, lägg över det i en tillfällig skål/gryta och börja med att ta tillvara på den fina såsen genom att sila den så att alla större bitar lök, örtstänger osv kan slängas. När den gyllene såsen är fixad kan du lägga tillbaka köttet.

Servera gärna med knaperstekt bacon och creamed corn.Läs hela matäventyret här: Kinda' Texan.