Bratwurstgryta med lök och rödbetsblast

3 portioner:

- 300g rökig bratwurst med hög kötthalt
- blasten från 1 knippe rödbetor, förvälld
- 1 knippe gul lök (4-5 st)
- 0,5 ask champinjoner
- smör
- 1 msk tomatpuré
- 2-3 msk grovkornig senap
- 1 burk creme fraiche
- 1 dl vatten
- salt&pepparFräs klyftad svamp och lök i ringar i rikligt med smör i en stor panna. Tillsätt korven i slantar/halvmånar och tomatpuré. När allt har fått färg lägger du i den hackade och förvällda blasten, klickar i senap (jag själv använder alltid en grovkornig stark och söt) och låter bubbla tillsammans med creme fraiche och en slatt vatten. Smaka av med salt och nymald peppar och servera med krispiga färska grönsaker.

Läs hela matäventyret här: Hemligt och polskt.

Långlagad harissakyckling med timjan och citron

4 portioner:

1 majskyckling, 1,2-1,4 kg
1 burk harissa
0,5 kruka färsk timjan
0,75 dl sesamfrön
1 msk hel spiskummin
2-4 msk olivolja
1 msk flingsalt
1,5-2 citroner
5-6 klyftor vitlök

Sätt ugnen på 125°C.

Mixa spiskummin, timjan, flingsalt och sesamfrön. Tillsätt en burk harissa, lite olja och 1 klyfta pressad vitlök.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och gnid in den med harissablandningen. Stoppa in halverade ekocitroner och resterande vitlöksklyftor i dess innanmäte. Låt fågeln tillagas långsamt, 6-7 timmar i nedre delen av ugnen. Strila ytterligare olivolja över ett par gånger under tillagningen.

Läs hela matäventyret här: Hot hot hot!

Persiljepesto med spiskummin

En stor burk:

1 knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 näve naturella valnötter
1 näve naturella pistagenötter
1 tsk hel spiskummin
1-2 dl kallpressad oliv- och rapsolja
Limesaft
Flingsalt

Mixa bladpersilja med nötter, vitlök och sött spiskummin. Tillsätt olja i en fin stril under mixningen tills dess att du fått en trevlig pestokonsistens. Krydda med en ordentlig nypa flingsalt och en skvätt pressad lime (eller citron). Smaka av så att det blir bra balans mellan salt och syra.Läs hela matäventyret här: Meatless Monday.

Somrig fetasallad med avocado och blåbär

1 stor portion:

2 strimlade turkiska paprikor
0,5 strimlad schalottenlök
1 tärnad avocado
1 näve stora blåbär
0,5 fetaost
Citronsaft
Olivolja
Nymalen svartpeppar
En stor klick hemlagad knallig pesto

Blanda och servera omedelbart. Tillsätt svartpeppar, olja och citronsaft helt efter behag.

Läs hela matäventyret här: Röd sommardröm och salladshuvud.

Smoodi med nypon, blåbär och bipollen

2 stora glas:

ca 1,5 dl frysta ekoblåbär
1 rågad tsk nyponskalspulver
1 rågad tsk bipollen
1 krm naturligt ekovaniljpulver
1 msk nötsmör av något slag, i detta fall regnskogssmör
3 dl fullfet naturell yoghurt
0,5 dl fullfet grädde
1 tsk agave eller honung

Mixa och njut!


Läs hela matäventyret här: Blommor och bin.

Kokosplättar med limegrädde

2-3 portioner:

0,5 dl blandade gryn
1,5 msk dinkelmjöl
3-4 ekoägg (3 om det är L- eller XL-storlek, annars 4 st)
1 pkt keso
1 msk kallpressad raposolja
1 msk hela linfrön
1,5 msk kokosflingor
0,5 tsk bakpulver
1 nypa salt

Tillbehör:

1,5 - 2 dl vispgrädde
Zest från 0,5 ekolime
1 nypa ekologiskt vaniljpulver
Tinade alt färska bär
Rå ekologisk agavesirap

Kör gryn (jag köper alltid en grynblandning som innehåller 4 olika sädesslag och innebär en skön blandning av olika hårda gryn), kokos, linfrön och dinkelmjöl ordentligt i blender. Rör gärna om regelbundet så att allt kommer med och blir till ett så finfördelat mjöl som möjligt.

Tillsätt salt och bakpulver, keso, ägg, rapsolja och kör tills det blir en riktigt slät och fin smet. Stek plättar i rikligt med smör (ingen lagg behövs, smeten är såpass fast att den inte rinner iväg).

Riv ned zest från en halv lime i 1-2 dl vispgrädde, strö i lite äkta vaniljpulver eller frön från vaniljstång. Vispa upp, klicka över pannkakorna, strö över bär och ringla lite agavesirap i en fin stril.

Läs hela matäventyret här: En gyllene morgon.

Snabb svampsoppa

4 portioner:

1 påse fryst blandad svamp
1 zuccini
Vatten
1 puck fond
1 burk créme fraiche
Salt & peppar

Sätt på plattan och i kastrullen har du en påse fryst blandad svamp, vatten så att det knappt täcker svampen och fond av något slag. Strimla zuccinin och tillsätt. Låt allt bubbla en smula, häll över i mixer och kör slätt. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, tillsätt créme fraiche och salta och peppra en smula efter behag.

Toppa med exempelvis hårdfräst innanmäte av ett isterband, pesto, groddar, hackade tomater, riven parmesan, fräst stark korv eller pancetta.

Läs hela matäventyret här: Hastig svampsoppa.

Ljummen sallad med vilda tomater

2 portioner:
ett tråg haricot vertes
en rågad näve valnötter
200-250g blandade tomater
en liten rödlök
100-150g lagrad feta
saften från en halv citron
3-4 msk kallpressad olivolja
salt&peppar
ev zest* från ekocitron eller dito apelsin

Förväll haricot vertes snabbt i kokande vatten. Lägg ut som bas för din sallad. Skiva tomaterna och arrangera snyggt ovanpå och bryt över valnötter slarvigt. Toppa med finskivad rödlök och smulad feta. Pressa över citronen, ringla över rikligt med god olivolja, smula flingsalt och dra några varv på pepparkvarnen. Om du gillar smaken av citrus så skrubba av en ekocitron eller en ekoapelsin och finriv över med zestjärnet.

* Zest är det yttersta tunna skalet på citrusfrukten, finrivet

Hela matäventyret hittar du här: Vild i min mun

Mild blomkålssoppa med rostad mandel

4-5 portioner
1 rödlök
3 torkade svamphattar (shiitake eller trattis, t ex)
smör
1 stort blomkålshuvud
1 fänkål
2 dl grädde
1 puck fond
1-2 tsk lantbuljongpulver
vatten
salt&peppar
gurkmeja
5-6 dl vatten
0,5 dl riven parmesan
1 klyfta vitlök
1 dl mandel

Lägg som förberedelse den torkade svampen i blöt ett par timmar innan matlagningen, i ca 2-3 dl vatten.

Fräs skivad lök och skivad uppblött svamp (spara blötläggningsvattnet!) i rikligt med smör. Tillsätt blomkål och fänkål i bitar. Ju mindre bitar, destu kortare koktid, det avgör du själv. Slå över svampvattnet, grädde och ytterligare ca 4 dl vatten. Krydda med en puck grönsaksfond, lite lantbuljongpulver, nymald peppar och en nypa salt. pressa i vitlöken, och sätt färg på det hela med gurkmeja, torkad eller färsk.

Under tiden soppan bubblar, rostar du de hela mandlarna i en torr panna. Du känner på lukten när de är klara, det tar några minuter. Tillsätt riven parmesan till soppan när grönsakerna kokat mjuka, och häll både den och mandlarna i en matberedare eller blender. Kör soppan så slät som du själv vill, och servera med nyklippt persilja.

Läs hela matäventyret här: Snällaste soppan.

Torsk i äggsås

2-3 portioner
4 ägg
2 dl grädde
2-3 msk creme fraiche
0,5 dl vitt vin (valfritt)
en kruka persilja
buljong eller fiskfond
ca 300g fisk av torsktyp
salt&peppar

Lägg först och främst fram fisken så den tinar något om den legat i frysen, gärna redan på morgonen i kylen. Koka äggen "lagom" hårda, ca 5 min.

Koka samtidigt ihop såsen i en panna: grädde, creme fraiche, vitt vin, buljong, salt och peppar. Lägg i torskbitarna i såsen när den bubblat ihop sig bra och låt dem tillagas på svag värme under några minuter. Hacka en kruka krusig persilja och strö över tillsammans med de hackade äggen.

Tips! Servera gärna med en riktigt krispig råkostsallad på t ec blekselleri, morötter och rödkål, för att balansera upp den feta såsen.

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Favorit i repris

Keso a la Malta med honung och saffran

2 dl ekologisk vispgrädde
1 pkt ekologisk keso
0,5 kuvert saffran
zest från en halv ekocitron
1 tsk mjuk honung
1 dl hallon
0,5 dl pinjenötter (valfritt)

Krydda grädden med citronzest och saffran och vispa fluffigt. Rör ned keso, söta med mjuk honung och servera med tinade eller färska hallon och toppa med pinjenötter.Läs hela matäventyret här: Gammal goding.

Kalvfärssås med rödbetor

2 portioner:
500g kalvfärs
1 finskivad gul lök
ca 1 dl finskivad svamp
1 msk tomatpuré
1 msk grovkornig senap
1 burk tomater
ett par kvistar färsk dragon
2 grovrivna rödbetor
worshestershiresås
salt&peppar

Fräs skivad svamp och lök i smör, tillsätt sedan färsen. När även den blivit ordentligt brynt smaksätter du med bladen från ett par kvistar dragon, senap, ett par rejäla stänk av worshestershiresås samt salt & peppar efter behag.

Låt bubbla några minuter på svag värme tillsammans med tomaterna. Tillsätt sedan de grovrivna rödbetorna och låt bubbla ytterligare en stund på ännu svagare värme.

Servera gärna med groddar och en färgglad coleslaw!Läs hela matäventyret här: I lunchlådan: regnbågen!

Prickiga linfrökex

Ca 15 kex:

1 dl bruna linfrön
1 dl gula linfrön
1 dl skalade hampafrön
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl svarta sesamfrön

Lägg alla frön i blöt i rikligt med vatten över natten. När det är morgon sätter du ugnen på 40-50 grader. Häll av blötläggningsvattnet i en sil eller silduk, skölj fröna ordentligt med fräscht vatten och låt rinna av en smula.

Häll över hela blandningen på en plåt och forma till runda kex. Gör dem inte för tunna, då kommer de hålla ihop sämre. Strö över lite flingsalt på varje kex. Låt stå och torka ihop i ca 8-9 timmar. Ta loss försiktigt från plåten med t ex en osthyvel eller stekspade och hantera varsamt. Förvara torrt.

Läs hela matäventyret här: Kexet.

Nötpesto med smak av vitlök och soltorkade tomater

Ca 8 serveringar:

1 dl cashewnötter
1 dl pistagenötter
2 msk matskedar svarta sesamfrön
0,5 röd paprika
1-2 vitlöksklyftor
3-5 soltorkade tomater
olivolja
citronsaft

Lägg nötter och frön i blöt tillsammans över natten. På morgonen häller du av dem i en sil och sedan rätt ned i en matberedare.

Lägg i vitlöksklyftan, paprikan och soltorkade tomater i bitar, en splash citronsaft och börja mixa. Tillsätt olivolja (eller raps för den som inte gillar olivsmaken) i en fin stril och upphör när peston fått en fin krämig konsistens.

Servera gärna med oliver och en stor råkosttallrik!

Läs hela matäventyret här: Mat som lagar sig själv.

Blåbärsdricka

En karaff:

230-260g blåbär
4-5 dl kallt vatten
1-2 msk mjuk honung
1 krm ekologiskt vaniljpulver eller motsvarande frön från färsk vaniljstång
1 kanelstång

Mixa blåbär med vatten, honung och vaniljpulver. Låt stå i kylen över natt och dra tillsammans med en kanelstång.



Läs hela matäventyret här: Hedersbetygelse.

Rödvinslångkokt högrev

4 portioner:

- 1 stor bit högrev, ca 1,5 kg
- smör
- 1 rödlök
- 2 dl rött vin
- 1 solovitlök
- 2 puckar fond du chef
- rotsaker i bitar efter behag
- ett gäng persiljestjälkar om du har över hemma
- 1-2 torkade shiitakesvampar i bitar
- 1 burk tomatkross + lika mycket vatten

Fräs köttets yta i riktigt med smör, lägg i klyftad röd- och vitlök och låt fräsa med, likaså rotsakerna efter en stund. Häll över rödvin, och efter det tomatkross. Fyll tomatburken med vatten och häll över även det. Tillsätt fond, torkad svamp och örtstjälkar om du har sådant hemma. Låt bubbla lätt på svag medelvärme i ett par-tre timmar.

När köttet faller isär sådär fint så ta av från spisen, lägg över det i en tillfällig skål/gryta och börja med att ta tillvara på den fina såsen genom att sila den så att alla större bitar lök, örtstänger osv kan slängas. När den gyllene såsen är fixad kan du lägga tillbaka köttet.

Servera gärna med knaperstekt bacon och creamed corn.Läs hela matäventyret här: Kinda' Texan.