Kokosplättar med limegrädde

2-3 portioner:

0,5 dl blandade gryn
1,5 msk dinkelmjöl
3-4 ekoägg (3 om det är L- eller XL-storlek, annars 4 st)
1 pkt keso
1 msk kallpressad raposolja
1 msk hela linfrön
1,5 msk kokosflingor
0,5 tsk bakpulver
1 nypa salt

Tillbehör:

1,5 - 2 dl vispgrädde
Zest från 0,5 ekolime
1 nypa ekologiskt vaniljpulver
Tinade alt färska bär
Rå ekologisk agavesirap

Kör gryn (jag köper alltid en grynblandning som innehåller 4 olika sädesslag och innebär en skön blandning av olika hårda gryn), kokos, linfrön och dinkelmjöl ordentligt i blender. Rör gärna om regelbundet så att allt kommer med och blir till ett så finfördelat mjöl som möjligt.

Tillsätt salt och bakpulver, keso, ägg, rapsolja och kör tills det blir en riktigt slät och fin smet. Stek plättar i rikligt med smör (ingen lagg behövs, smeten är såpass fast att den inte rinner iväg).

Riv ned zest från en halv lime i 1-2 dl vispgrädde, strö i lite äkta vaniljpulver eller frön från vaniljstång. Vispa upp, klicka över pannkakorna, strö över bär och ringla lite agavesirap i en fin stril.

Läs hela matäventyret här: En gyllene morgon.

Maffig omelett

En hungrig portion:
en näve ekosvamp
en halv liten rödlök
smör
ett paket ekobacon
2 ägg
en slatt grädde
några skivor stark grevé eller lagrad svecia i småbitar
nymald svartpeppar

Fräs skivad svamp och lök i smör. Tillsätt strimlad bacon när allt har fått lite färg. Sätt ned värmen på plattan till under medel. Rör under tiden ihop äggen, inte särskilt fluffigt, sönderdela mer äggen snabbt med en gaffel och vispa i en slatt grädde hastigt. Detta för att få en riktigt krämig omelett.*

Häll över äggsmeten och låt grädda på svag värme. Riv/bryt över ost efter behag och krydda med lite nymald peppar.

* Om du vill ha en lättare, fluffigare omelett, så se till att vispa äggen mer noggrant, och byt ut grädden mot vatten.

Läs hela matäventyret här: Vid matbordet

Torsk i äggsås

2-3 portioner
4 ägg
2 dl grädde
2-3 msk creme fraiche
0,5 dl vitt vin (valfritt)
en kruka persilja
buljong eller fiskfond
ca 300g fisk av torsktyp
salt&peppar

Lägg först och främst fram fisken så den tinar något om den legat i frysen, gärna redan på morgonen i kylen. Koka äggen "lagom" hårda, ca 5 min.

Koka samtidigt ihop såsen i en panna: grädde, creme fraiche, vitt vin, buljong, salt och peppar. Lägg i torskbitarna i såsen när den bubblat ihop sig bra och låt dem tillagas på svag värme under några minuter. Hacka en kruka krusig persilja och strö över tillsammans med de hackade äggen.

Tips! Servera gärna med en riktigt krispig råkostsallad på t ec blekselleri, morötter och rödkål, för att balansera upp den feta såsen.

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Favorit i repris

Kall äggröra med dragon och haricot vertes

1 portion:
1 rågad msk majonnäs
1 rågad msk creme fraiche
ca 1 dl hyvlad rödkål
ett halvt tråg haricot vertes
2 kokta ägg
dragon
lökpulver
salt

Förväll haricot vertes lite kort i kokande vatten (kanske o,5-1 minut), gärna energieffektivt tillsammans med äggen som skall koka i ca 6 minuter på medelvärme.

Blanda själva dressingen, dvs majonnäs, creme fraiche och kryddor direkt i en burk eller serveringsskål. Hyvla i rödkål, splitta de gröna bönorna i tredjedelar och lägg i. När äggen kallnat lite skär du ned dem också. Klipp gärna över lite kryddgrönt.

Läs hela matäventyret här: Hela dagen i en låda eller tre.

Blodapelsincurd

2 burkar:
saften från 5 blodapelsiner
zest från en ekocitron
ca 1 dl råflorsocker
ca 1 dl smör
en nypa salt
5 gulor från stora ägg
1 tsk naturligt vaniljpulver* (eller lite frön från färsk vaniljstång)

Pressa apelsinerna (går givetvis bra att köpa juice, även om det är roligast att göra själv, använd i sådana fall ca 4-5 dl). Blanda med citronzest, salt, smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Vispa med ballongvisp på medelstark värme, ca 1-2 minuter.

Vid sidan av, har du redan förberett en bunke med de fem ägggulorna i, lätt ihoprörda. Däri häller du ca 1 dl av den varma blandningen under frenetiskt vispande, så att det hela gifter sig fint och blir till en slät kräm. Efter detta kan du tillsätta hela äggkrämen till kastrullen, och låta bli varmt på svag-medelvärme. Tillsätt vaniljpulvret/frön från vaniljstång och låt massan tjockna under omrörning i ca 5 minuter. Färgen transformeras allt eftersom, från den mer ettriga röda som saften har direkt efter pressning, till en mild cremeaktig gulorange.

Låt svalna och häll upp i vackra burkar, servera till glass, scones eller tjock grekisk yoghurt.

* Avänd alltså inte vaniljsocker, vaniljpulver är pulveriserad ekologisk vaniljstång, finns i de flesta butiker i bakningssektionen

Läs hela matäventyret här: Monday, bloody Monday.

Frasiga mandelvåfflor

3-4 portioner:

2 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
2 dl kallt vatten
1 dl mjölk
4 dl grädde
0,5 krm salt
2 ägg
2 msk smält smör

Låt mandelmjölet ligga och svälla i vattnet en stund. Vispa upp grädden separat, "lagom" hårt, något lösare än du skulle göra om du skulle servera kladdkaka, t ex. (El)vispa ihop siktat vetemjöl med mjölken och mandelmjölsblandingen. Slickepotta i det hela i den fluffade grädden, strö i saltet, knäck i äggen, häll i det smälta smöret och kör snabbt ihop med en slev eller ballongvisp.

Smält lite extra smör och plocka fram en pensel att smöra våffeljärnet med mellan varje gräddning. Räcker till att göra 3-4 personer tokigt mätta.

Servera med vispad grädde eller glass, hjortronsylt, färska blåbär eller med granatäpplekärnor.

Läs matäventyren här: Jungfru Maria bevåffling och Känn ingen sorg för mig Göteborg.

American pancakes GI style

3 ägg
250 g keso
1 msk kallpressad rapsolja
0,5 dl grahams- eller dinkelmjöl
0,5 blandade gryn (mixade till mjöl)
0,5 tsk bakpulver
1/3 tsk salt
smör

Mixa i blender, då blir det smidigt att hälla upp klickar i pannan. Först de torra varorna så att grynen blir till mjöl, sedan med resten av ingredienserna tillsatta. Gör plättar i panna med mycket smält smör, stek gyllenbruna.

Läs hela matäventyren här: Annas amerikanska och Sunday I'm in love.