Ljummen sallad med vilda tomater

2 portioner:
ett tråg haricot vertes
en rågad näve valnötter
200-250g blandade tomater
en liten rödlök
100-150g lagrad feta
saften från en halv citron
3-4 msk kallpressad olivolja
salt&peppar
ev zest* från ekocitron eller dito apelsin

Förväll haricot vertes snabbt i kokande vatten. Lägg ut som bas för din sallad. Skiva tomaterna och arrangera snyggt ovanpå och bryt över valnötter slarvigt. Toppa med finskivad rödlök och smulad feta. Pressa över citronen, ringla över rikligt med god olivolja, smula flingsalt och dra några varv på pepparkvarnen. Om du gillar smaken av citrus så skrubba av en ekocitron eller en ekoapelsin och finriv över med zestjärnet.

* Zest är det yttersta tunna skalet på citrusfrukten, finrivet

Hela matäventyret hittar du här: Vild i min mun

Soldricka

3 dl mellanmål:
jos på 2 morötter och två stänglar blekselleri*
en näve fryst mango
en msk frön av något slag, t ex hampafrön

Gör josen, mixa med frön och den frysta frukten.

* Jos kan man göra själv i en råsaftcentrifug. Om man inte har en sådan, så finns morotsjos att köpa både färsk och fryst ute i butik. Istället för bleksellerin kan du då t ex mixa ned alfaalfagroddar eller späda gröna blad eller skott.

Hela matäventyret hittar du här: Fickpluntan

Maffig omelett

En hungrig portion:
en näve ekosvamp
en halv liten rödlök
smör
ett paket ekobacon
2 ägg
en slatt grädde
några skivor stark grevé eller lagrad svecia i småbitar
nymald svartpeppar

Fräs skivad svamp och lök i smör. Tillsätt strimlad bacon när allt har fått lite färg. Sätt ned värmen på plattan till under medel. Rör under tiden ihop äggen, inte särskilt fluffigt, sönderdela mer äggen snabbt med en gaffel och vispa i en slatt grädde hastigt. Detta för att få en riktigt krämig omelett.*

Häll över äggsmeten och låt grädda på svag värme. Riv/bryt över ost efter behag och krydda med lite nymald peppar.

* Om du vill ha en lättare, fluffigare omelett, så se till att vispa äggen mer noggrant, och byt ut grädden mot vatten.

Läs hela matäventyret här: Vid matbordet

Mild blomkålssoppa med rostad mandel

4-5 portioner
1 rödlök
3 torkade svamphattar (shiitake eller trattis, t ex)
smör
1 stort blomkålshuvud
1 fänkål
2 dl grädde
1 puck fond
1-2 tsk lantbuljongpulver
vatten
salt&peppar
gurkmeja
5-6 dl vatten
0,5 dl riven parmesan
1 klyfta vitlök
1 dl mandel

Lägg som förberedelse den torkade svampen i blöt ett par timmar innan matlagningen, i ca 2-3 dl vatten.

Fräs skivad lök och skivad uppblött svamp (spara blötläggningsvattnet!) i rikligt med smör. Tillsätt blomkål och fänkål i bitar. Ju mindre bitar, destu kortare koktid, det avgör du själv. Slå över svampvattnet, grädde och ytterligare ca 4 dl vatten. Krydda med en puck grönsaksfond, lite lantbuljongpulver, nymald peppar och en nypa salt. pressa i vitlöken, och sätt färg på det hela med gurkmeja, torkad eller färsk.

Under tiden soppan bubblar, rostar du de hela mandlarna i en torr panna. Du känner på lukten när de är klara, det tar några minuter. Tillsätt riven parmesan till soppan när grönsakerna kokat mjuka, och häll både den och mandlarna i en matberedare eller blender. Kör soppan så slät som du själv vill, och servera med nyklippt persilja.

Läs hela matäventyret här: Snällaste soppan.

Röd kycklinggryta med ajvar relish och aprikos

4 portioner:
1 grillad kyckling
2 burkar konserverade hela tomater
1-2 msk tomatpuré
3 msk grädde
2 gula lökar
1 morötter
2 vitlöksklyftor
en näve champinjoner
ca 5-6 torkade aprikoser
3-4 msk ajvar relish
1-2 tsk lantbuljongpulver eller lite fond
salt&peppar

Ta bort köttet från kycklingen och dela i mindre bitar.* Fräs kycklingen med tomatpuré, finskivad svamp, skivad lök samt pressad vitlök. Tillsätt morot i slantar och finstrimlade aprikoser. Krydda med salt, peppar samt buljongpulver/fond och tillsätt burktomater, lite vatten, grädde och ajvar efter tycke och smak.Servera gärna med lätt förvällda gröna grönsaker, t ex brysselkål, romanesco eller broccoli, samt en klick grekisk yoghurt eller creme fraiche.

* Tips! Spara skrovet, frys in det och när du samlat på dig ett par stycken kan du koka en god egen fond!

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Röd kycklinggryta.

Currydoftande grönkålssoppa med puylinser

4 portioner:

ett paket fryst grönkål
4 msk beluga/puylinser
4 dl vatten
1 tsk lantbuljongpulver eller lite fond
ca 3 msk creme fraiche
salt&peppar
curry

Värm den frysta grönkålen i en kastrull med 4 dl vatten, rejält med gyllene curry och ekologiskt lantbuljongpulver, fond eller en buljongtärning. Låt de blötlagda små linserna bubbla med. Puttra tills linserna är lagom mjuka/al dente, krydda med salt och peppar. Ett par skedar creme fraiche reder soppan en smula.

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Hurry curry.

Torsk i äggsås

2-3 portioner
4 ägg
2 dl grädde
2-3 msk creme fraiche
0,5 dl vitt vin (valfritt)
en kruka persilja
buljong eller fiskfond
ca 300g fisk av torsktyp
salt&peppar

Lägg först och främst fram fisken så den tinar något om den legat i frysen, gärna redan på morgonen i kylen. Koka äggen "lagom" hårda, ca 5 min.

Koka samtidigt ihop såsen i en panna: grädde, creme fraiche, vitt vin, buljong, salt och peppar. Lägg i torskbitarna i såsen när den bubblat ihop sig bra och låt dem tillagas på svag värme under några minuter. Hacka en kruka krusig persilja och strö över tillsammans med de hackade äggen.

Tips! Servera gärna med en riktigt krispig råkostsallad på t ec blekselleri, morötter och rödkål, för att balansera upp den feta såsen.

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Favorit i repris

Asiatisk karré med ljummen endivesallad

3 portioner:

Sesamfrön:
2 msk oskalade sesamfrön

Rosta fröna i en torr panna, tills du känner den goda rostade doften. Det går bra att använda även skalade sesamfrön.

Karré:
3 karréskivor
en klyfta vitlök med skal
ett par slantar färsk ingefära
smör
salt&peppar
1 tsk rostade sesamfrön

Platta till vitlöksklyftan med t ex handtaget på kniven. Låt den och ingefäran ligga med i smöret medans det smälter i stekpannan. Stek karrén på rätt hög värme och krydda kontinuerligt med salt och färskmald peppar. Dekorera med torrostade sesamfrön enligt ovn.

Endivesallad:
ett knippe broccoli
en näve skivad svamp
2 endiver
en hackad tomat
2 mogna avocados
en riven morot
2 tsk rostade sesamfrön

Woka/fräs broccolin i bitar bitar tillsammans med skivad svamp i smör. I själva salladsskålen skär du ned endiven. Riv sedan ned moroten grovt och blanda i de wokade grönsakerna i salladen. Toppa med finhackad tomat, avocado i kuber, rostade sesamfrön enligt ovan och dressing enligt nedan.

Dressing:
4 msk kallpressad rapsolja
2 msk god mörk soja
en halv hackad chilifrukt
en stor hackad klyfta vitlök
saften från en halv lime

Häll upp oljan i en liten skål och tillsätt finhackad chili (utan frön) och vitlök. Häll i soya och limesaft under ständig omrörning så att det hela gifter sig fint. Tillsätt resten av de rostade sesamfröna och ringla både över salladen och köttet.

Läs hela matäventyret här: Tvättmaskinskrubb.

Grön blåbärssmoodi

Ca 3 dl mellanmål:
2 nypressade apelsiner med fruktkött, alt 2 dl apelsinjos
en stor näve frysta blåbär
en kompakt näve späda mangoldblad

Pressa citrusen (du kan givetvis använda färdig jos också, då utan tillsatt socker helst, ej från koncentrat) och mixa sedan med bär och blad tills att du fått en helt slät och fin smoodi.Läs hela matäventyret här: Hela dagen i en låda eller tre.

Kall äggröra med dragon och haricot vertes

1 portion:
1 rågad msk majonnäs
1 rågad msk creme fraiche
ca 1 dl hyvlad rödkål
ett halvt tråg haricot vertes
2 kokta ägg
dragon
lökpulver
salt

Förväll haricot vertes lite kort i kokande vatten (kanske o,5-1 minut), gärna energieffektivt tillsammans med äggen som skall koka i ca 6 minuter på medelvärme.

Blanda själva dressingen, dvs majonnäs, creme fraiche och kryddor direkt i en burk eller serveringsskål. Hyvla i rödkål, splitta de gröna bönorna i tredjedelar och lägg i. När äggen kallnat lite skär du ned dem också. Klipp gärna över lite kryddgrönt.

Läs hela matäventyret här: Hela dagen i en låda eller tre.

Keso a la Malta med honung och saffran

2 dl ekologisk vispgrädde
1 pkt ekologisk keso
0,5 kuvert saffran
zest från en halv ekocitron
1 tsk mjuk honung
1 dl hallon
0,5 dl pinjenötter (valfritt)

Krydda grädden med citronzest och saffran och vispa fluffigt. Rör ned keso, söta med mjuk honung och servera med tinade eller färska hallon och toppa med pinjenötter.Läs hela matäventyret här: Gammal goding.

Kalvfärssås med rödbetor

2 portioner:
500g kalvfärs
1 finskivad gul lök
ca 1 dl finskivad svamp
1 msk tomatpuré
1 msk grovkornig senap
1 burk tomater
ett par kvistar färsk dragon
2 grovrivna rödbetor
worshestershiresås
salt&peppar

Fräs skivad svamp och lök i smör, tillsätt sedan färsen. När även den blivit ordentligt brynt smaksätter du med bladen från ett par kvistar dragon, senap, ett par rejäla stänk av worshestershiresås samt salt & peppar efter behag.

Låt bubbla några minuter på svag värme tillsammans med tomaterna. Tillsätt sedan de grovrivna rödbetorna och låt bubbla ytterligare en stund på ännu svagare värme.

Servera gärna med groddar och en färgglad coleslaw!Läs hela matäventyret här: I lunchlådan: regnbågen!

Färgglad coleslaw

2 portioner:
3 msk majonnäs
3 msk creme fraiche
1 stjälk blekselleri
1 klyfta rödkål
2 morötter
2 skalade broccolistjälkar

Skiva alla grönsaker supertunnt med hjälp av matberedare eller mandolin, det ger i särklass bäst resultat. Blanda dressingen för sig och tjoffa sedan ned den i grönsakshavet. Du kan variera med andra passande hårda grönsaker som fänkål, kålrabbi, gulbetor, blomkål, polkabetor, palsternackor mm.

Läs hela matäventyret här: I lunchlådan: regnbågen!

Blodapelsincurd

2 burkar:
saften från 5 blodapelsiner
zest från en ekocitron
ca 1 dl råflorsocker
ca 1 dl smör
en nypa salt
5 gulor från stora ägg
1 tsk naturligt vaniljpulver* (eller lite frön från färsk vaniljstång)

Pressa apelsinerna (går givetvis bra att köpa juice, även om det är roligast att göra själv, använd i sådana fall ca 4-5 dl). Blanda med citronzest, salt, smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Vispa med ballongvisp på medelstark värme, ca 1-2 minuter.

Vid sidan av, har du redan förberett en bunke med de fem ägggulorna i, lätt ihoprörda. Däri häller du ca 1 dl av den varma blandningen under frenetiskt vispande, så att det hela gifter sig fint och blir till en slät kräm. Efter detta kan du tillsätta hela äggkrämen till kastrullen, och låta bli varmt på svag-medelvärme. Tillsätt vaniljpulvret/frön från vaniljstång och låt massan tjockna under omrörning i ca 5 minuter. Färgen transformeras allt eftersom, från den mer ettriga röda som saften har direkt efter pressning, till en mild cremeaktig gulorange.

Låt svalna och häll upp i vackra burkar, servera till glass, scones eller tjock grekisk yoghurt.

* Avänd alltså inte vaniljsocker, vaniljpulver är pulveriserad ekologisk vaniljstång, finns i de flesta butiker i bakningssektionen

Läs hela matäventyret här: Monday, bloody Monday.

Ljusa macadamiabollar med gröna russin och kokos

1 msk riven kokos
2 msk kallpressad kokosolja
1 näve mandel
1 näve macadamianötter
1 näve cashewnötter
1 näve gröna osötade russin
0,5 näve torkade mullbär alt torkade strimlade aprikoser

Låt nötterna ligga i blöt några timmar alt över natten. Ta bort skalet från mandlarna. Mixa alla torra varor först, tillsätt sedan kokosolja och torkad frukt och bär. Rulla till små bollar i ytterligare riven kokos. Förvara i kylen eller frysen.

Läs hela matäventyret här: Alternativt i ägget.

Blåbärsbollar med kakao och pecannötter

1 frp torkade blåbär (osötade, alt sötade med juice, inte socker!)
1 näve pumpafrön repektive pecan- eller valnötter
4 rågade msk kakaopulver
1 rågad msk spirulinapulver (kan uteslutas eller bytas ut mot vetegräs eller annat grönt pulverpulver)
1-2 msk kallpressad rapsolja
5 torkade plommon
1 tsk mald kanel
2 msk hampaproteinpulver (kan uteslutas)

Låt nötter och frön ligga i blöt några timmar alt över natten. Mixa sedan tillsammans med kakao, hampaprotein, spirulina och kanel. Lägg till blåbär och strimlade plommon. Tillsätt olja i en fin stril under mixningen. Ta så mycket olja som du ser behövs för att få smeten att gå ihop fint. Gör små bollar som du rullar i ytterligare kakaopulver. Förvara i kylen eller frysen

Läs hela matäventyret här: Alternativt i ägget.