Baconlindad sparris med nässlor och svamp

1 stor portion alt tillbehör till 2 personer:

12 st gröna sparris
0,5 lök från knippe
4 skivor bacon
2-3 msk kronärtskockspuré
3-5 champinjoner
1 dl förvällda nässlor (alt färsk spenat)
1 dl grädde
nymald peppar

Sätt ugnen på 200°. Blanchera avsnoppad sparris (dvs ned hastigt i kokande vatten, max en minut, och sen ned i iskallt för att avbryta kokningen omgående). Bred en rågad tsk kronärtskockscremé på vardera baconskiva. Skär långa strimlor av knipplöken (som gärna får ha en del av stammen kvar). Bunta ihop lökstrimlor med tre sparris och rulla ihop i en skiva bacon. Rada upp lite fint i en ugnsform och grädda i ca 15 min, tills då att baconskivorna ser färdigtillagade ut.

Under tiden detta står i ugnen så förväller du ett par nävar färska nässelskott. Hacka dem sedan och fräs tillsammans med finskivad svamp. Peppra, och slå över grädden som får bubbla in.Läs hela matäventyret här: Simpsons, bacon och nässlor.

Lapsangmarinerad karré med ingefära och gojibär

2 portioner:

2 stora skivor karré
5 dl bryggt lapsangte (3 tsk teblad + 5 dl vatten)
skalet från 1 ekocitron
1 tsk honung
2 cm färsk ingefära
10 svarta pepparkorn
1 näve haricot vertes
smör
2 tsk torkade gojibär
2 schalottenlökar
en skvätt mörk kinesisk soja
2 dl grädde
salt&peppar

Brygg först teet. När det kokat upp, rör i honungen och låt det sedan svalna. Lägg gojibären i blöt under tiden.

När teet blivit kallt blir det en fin bas till marinaden. Finskiva den färska ingefäran och lägg i, skala den skrubbade citronen med potatisskalare (se till att inte få med det vita beska undre lagret). I med pepparkornen och köttet och låt vila kallt ett par timmar.

Dela haricot vertes på mitten och fräs i smör. Lyft ur dem ur pannan, och lägg istället i skivad schalottenlök samt uppsvällda gojibär (lägg gärna med ett par skivor citronskal och ingefära från marinaden under stekningen).

Låt köttet steka med och få färg på båda sidor. Sakta och peppra på båda sidor. När rosa saft inte längre tränger upp så börjar köttet bli klart (lyft då ur ev citronskal och ingefärsskivor som stekt med). Häll då på någon dl av marinaden samt grädden, och stänk över med soya. Bubbla ihop ett kort tag tillsammans med haricot vertes och avnjut omedelbart!

Läs hela matäventyret här: Magnifik marinad!

Långkokt fransyska med plommon, peppar och dessertvin

3-4 portioner:

1 stor fransyska, ca 1 kg
2 rödlökar
5-6 torkade plommon
3 morötter
3-4 stänglar blekselleri
ca 10 svarta pepparkorn
2 lagerblad
ca 2 dl sött vitt vin
1 puck fond
1 nypa salt

Fräs klyftad lök och grovskurna grönsaker i smör eller olja i långkoksgrytan. Bryn samtidigt fransyskan i smör i en separat stekpanna. Se till att få lite färg runt om hela biten. Lägg sedan i köttbiten i grönsaksgrytan och slå över ordentligt med sött vin. När det bubblat undan, tillsätt då kryddorna, de torkade plommonen och slå över vatten så att köttbiten nästan täcks. Skölj gärna ur pannan du brynt köttet i, och häll ned i grytan, så att all smak följer med.

Låt sedan bubbla på medelvärme i ett par timmar. Servera köttet omedelbart.

Tips! Sila spadet och gör en god sås på det och grädde.

Läs hela matäventyret här: Plommon, dessertvin och en ledig lördag.

Ljummen sallad med vilda tomater

2 portioner:
ett tråg haricot vertes
en rågad näve valnötter
200-250g blandade tomater
en liten rödlök
100-150g lagrad feta
saften från en halv citron
3-4 msk kallpressad olivolja
salt&peppar
ev zest* från ekocitron eller dito apelsin

Förväll haricot vertes snabbt i kokande vatten. Lägg ut som bas för din sallad. Skiva tomaterna och arrangera snyggt ovanpå och bryt över valnötter slarvigt. Toppa med finskivad rödlök och smulad feta. Pressa över citronen, ringla över rikligt med god olivolja, smula flingsalt och dra några varv på pepparkvarnen. Om du gillar smaken av citrus så skrubba av en ekocitron eller en ekoapelsin och finriv över med zestjärnet.

* Zest är det yttersta tunna skalet på citrusfrukten, finrivet

Hela matäventyret hittar du här: Vild i min mun

Soldricka

3 dl mellanmål:
jos på 2 morötter och två stänglar blekselleri*
en näve fryst mango
en msk frön av något slag, t ex hampafrön

Gör josen, mixa med frön och den frysta frukten.

* Jos kan man göra själv i en råsaftcentrifug. Om man inte har en sådan, så finns morotsjos att köpa både färsk och fryst ute i butik. Istället för bleksellerin kan du då t ex mixa ned alfaalfagroddar eller späda gröna blad eller skott.

Hela matäventyret hittar du här: Fickpluntan

Röd kycklinggryta med ajvar relish och aprikos

4 portioner:
1 grillad kyckling
2 burkar konserverade hela tomater
1-2 msk tomatpuré
3 msk grädde
2 gula lökar
1 morötter
2 vitlöksklyftor
en näve champinjoner
ca 5-6 torkade aprikoser
3-4 msk ajvar relish
1-2 tsk lantbuljongpulver eller lite fond
salt&peppar

Ta bort köttet från kycklingen och dela i mindre bitar.* Fräs kycklingen med tomatpuré, finskivad svamp, skivad lök samt pressad vitlök. Tillsätt morot i slantar och finstrimlade aprikoser. Krydda med salt, peppar samt buljongpulver/fond och tillsätt burktomater, lite vatten, grädde och ajvar efter tycke och smak.Servera gärna med lätt förvällda gröna grönsaker, t ex brysselkål, romanesco eller broccoli, samt en klick grekisk yoghurt eller creme fraiche.

* Tips! Spara skrovet, frys in det och när du samlat på dig ett par stycken kan du koka en god egen fond!

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Röd kycklinggryta.

Currydoftande grönkålssoppa med puylinser

4 portioner:

ett paket fryst grönkål
4 msk beluga/puylinser
4 dl vatten
1 tsk lantbuljongpulver eller lite fond
ca 3 msk creme fraiche
salt&peppar
curry

Värm den frysta grönkålen i en kastrull med 4 dl vatten, rejält med gyllene curry och ekologiskt lantbuljongpulver, fond eller en buljongtärning. Låt de blötlagda små linserna bubbla med. Puttra tills linserna är lagom mjuka/al dente, krydda med salt och peppar. Ett par skedar creme fraiche reder soppan en smula.

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Hurry curry.

Grön blåbärssmoodi

Ca 3 dl mellanmål:
2 nypressade apelsiner med fruktkött, alt 2 dl apelsinjos
en stor näve frysta blåbär
en kompakt näve späda mangoldblad

Pressa citrusen (du kan givetvis använda färdig jos också, då utan tillsatt socker helst, ej från koncentrat) och mixa sedan med bär och blad tills att du fått en helt slät och fin smoodi.Läs hela matäventyret här: Hela dagen i en låda eller tre.

Kall äggröra med dragon och haricot vertes

1 portion:
1 rågad msk majonnäs
1 rågad msk creme fraiche
ca 1 dl hyvlad rödkål
ett halvt tråg haricot vertes
2 kokta ägg
dragon
lökpulver
salt

Förväll haricot vertes lite kort i kokande vatten (kanske o,5-1 minut), gärna energieffektivt tillsammans med äggen som skall koka i ca 6 minuter på medelvärme.

Blanda själva dressingen, dvs majonnäs, creme fraiche och kryddor direkt i en burk eller serveringsskål. Hyvla i rödkål, splitta de gröna bönorna i tredjedelar och lägg i. När äggen kallnat lite skär du ned dem också. Klipp gärna över lite kryddgrönt.

Läs hela matäventyret här: Hela dagen i en låda eller tre.

Färgglad coleslaw

2 portioner:
3 msk majonnäs
3 msk creme fraiche
1 stjälk blekselleri
1 klyfta rödkål
2 morötter
2 skalade broccolistjälkar

Skiva alla grönsaker supertunnt med hjälp av matberedare eller mandolin, det ger i särklass bäst resultat. Blanda dressingen för sig och tjoffa sedan ned den i grönsakshavet. Du kan variera med andra passande hårda grönsaker som fänkål, kålrabbi, gulbetor, blomkål, polkabetor, palsternackor mm.

Läs hela matäventyret här: I lunchlådan: regnbågen!

Marinerade gröna bönor

1 tråg haricot vertes
saften från en halv ekocitron + några skivor
2 finskivade vitlöksklyftor, gärna färsk
1 kruka färsk nyhackad basilika
5-6 msk kallpressad rapsolja
1 finskivad schalottenlök

Blanda ihop själva marinaden i en burk. Skär av ytterkanter på alla haricot vertes i ett tråg, splitta dem sedan i 2-3 bitar. Varva marinad, schalottenlök, vitlök, citron och haricot vertes i burken och låt marinera över natten.

Läs hela matäventyret här: Marinerade gröna bönor.

Färgglad sallad med persika och kålrabbi

1 portion:

Sallad:
1 näve mangoldblad
1 näve ärtskott
0,5 persika
ett par cm kålrabbi
5 körsbärstomater
2 cm färgglad morot
2 msk kallpressad olivolja
1 tsk citronsaft
1 tsk hampafrön
1 tsk honung

Dressing:
1 msk hampafrön
1 tsk mjuk honung
2 msk kallpressad rapsolja
pressad citron
en nypa torkad dragon

Bryt eller skär persikan i lagom bitesize-stycken, hyvla skalad kålrabbi och morot tunt, klyfta småtomaterna och blanda med mangoldblad och ärtskott.

Gör en trevlig dressing genom att mortla hampafrön och blanda i honung, olja och citronsaft efter behag. Smaka av med lite dragon och ringla över salladen.Läs hela matäventyret här: Tentamaten.

Sauce Bolognese

3-4 portioner:

500 g nötfärs från naturbetande djur
250 g pancetta/rökt fläsk
2 stänglar blekselleri
1 gul lök
1 stor morot
1 puck köttfond
2-3 msk fin olivolja
3-4 msk tomatpuré
2-3 dl mjölk
salt&peppar
0,5 glas vitt vin

Fräs finhackad pancetta med olivolja varsamt. När det gått runt en stund i pannan så tillsätter du samtliga finhackade grönsaker. Tillsätt sedan färsen och bryn den. När den fått färg, tillsätt tomatpuré, fond och vin. Låt såsen bubbla ett par timmar, häll på lite mjölk då och då och låt det koka in. Var noga med att hålla en låg temperatur.

Servera med (färsk) fettucine eller tagliatelle om du vill vara traditionellt italiensk, finhyvlade morötter om du vill äta low carb.

Läs hela matäventyret här: Klassiker i fokus: snackisen från Bologna.

Korvgryta med dijon och spenat

3 portioner:

0,5 ring falukorv
1 dl skivad svamp
1 schalottenlök
smör
ca 3 rågade msk fin tomatpuré
2 tsk dijonsenap
2-4 msk vatten
1 dl spenatblad
1 morot i slantar
0,5 kruka persilja
ett par skvätt Worshestersås
2 msk grädde
salt&peppar

Fräs svamp, lök och tomatpuré i smör. Tillsätt senapen, salta och peppra och fräs med korven och moroten, båda i rätt tunnna skivor. Tillsätt en skvätt vatten så att det får bubbla ihop en smula, krydda med W-sås efter behag. Efter ett par minuter så rundar du av med färska spenatblad, nyhackad persilja och grädde. Låt bubbla ytterligare nån minut innan du serverar med riktigt fint hyvlad rödkål.

Läs hela matäventyret här: Den bästa matlagningen är den som blir av.

Currydoftande broccolisoppa med färgglada morötter

3 portioner:

1 knippe broccoli
2 gula morötter
2 vitlöksstån
1 torkad shiitakesvamp (alt ett par trattisar)
0,5 purjolök
3-4 dl vatten
1 msk lantbuljongpulver
1 puck kycklingfond
0,5-1 tsk grön curry-pasta
1 tsk honung
3 msk créme fraiche
salt&peppar

Koka upp vattnet, tillsätt den torkade svampen och buljong samt fond. Förväll grönsakerna så att de blir medelmjuka, förslagsvis morot i slantar först, sedan purjo, broccoli och vitlöksstrån i bitar eftersom koktiden ser så olika ut.

Mixa soppan, och häll tillbaka i kastrullen igen. Red den med créme fraiche och krydda med honung, currypasta, lite salt och ev lite peppar. Ljuvligt i all sin enkelhet, och vackert att servera toppat med alfagroddar och hyvlad lila morot.Läs hela matäventyret här: Färgkick.

Grönkålspaj med rödlök och valnötter

Pajdeg:

- 200 g smör
- 2 tsk örtsalt
- 2 msk pumpakärnor
- 2 msk oskalade sesamfrön
- 2 msk skalade hampafrön
- 1,5 dl grovt mjöl, t ex graham eller dinkel
- 1 äggula

Fyllning:

- 250-300 g strimlad och förvälld grönkål (går bra med fryst också)
- 2 strimlade rödlökar
- smör
- salt&peppar
- 2 dl valnötter

Pajskalet: Kör de torra ingredienserna i mixer så att nötter och frön krossas, tillsätt sedan smör och äggula och kör tills de blivit ett med de andra ingredienserna. Tryck ut i pajform, nagga lite med en gaffel och låt stå kallt en stund.

Fyllning: Fräs hackad grönkål och skivad lök på medelvärme i smör tills dess att löken har blivit mjuk och fin, salta och peppra efter behag. Grovhacka valnötterna.

Pajskalet förgräddas i 225°C i 10 minuter. Lägg sedan i grönkålsröran, toppa med hackade valnötter och häll över äggstanningen.

Grädda mitt i ugnen tills äggstanningen har stannat, ca 30 min.

Äggstanning:

- 3 ägg
- 2 dl grädde
- 2 dl mjölk
- 2 dl riven västerbottenost
- salt&peppar

Läs hela matäventyret här: Grönkålspaj.

Västerbottenpaj med sting

Deg:

- 3 dl grovt mjöl (graham eller dinkel)
- 110-120 g smör
- 3 msk kallt vatten
- en nypa salt

Fyllning:

- 2-3 dl färsk svamp
- 1 lök
- 1 röd chilifrukt
- 1 tsk honung
- 3 dl riven västerbottenost
- 1-2 dl späda spenatblad
- 3 ägg
- 3 dl grädde
- salt&peppar

Pajskalet: Blanda ingredienserna i mixer, låt vila i kylen i 30 min. Tryck ut degen i en pajform och ställ in lika lång tid i frysen. Nagga och förgrädda 10 minuter i 200°C, mitt i ugnen.

Fyllningen: Fräs hackad svamp med dito lök och en strimlad urkärnad röd chili. Krydda med salt, nymald peppar och en sked honung.

Ägg: Blanda en äggstanning separat av lätt uppvispade ägg och 2 dl grädde.

Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet, varva med riven ost och spenatbladen. Häll över äggstanningen och ytterligare 1 dl grädde.

Grädda i ca 30 min i 200°, i nedre halvan av ugnen. Om pajen får färg snabbt, lägg då lite folie över den under resterande tid i ugnen.

Läs hela matäventyret här: Frölunda är kräftans vändkrets.