Bratwurstgryta med lök och rödbetsblast

3 portioner:

- 300g rökig bratwurst med hög kötthalt
- blasten från 1 knippe rödbetor, förvälld
- 1 knippe gul lök (4-5 st)
- 0,5 ask champinjoner
- smör
- 1 msk tomatpuré
- 2-3 msk grovkornig senap
- 1 burk creme fraiche
- 1 dl vatten
- salt&pepparFräs klyftad svamp och lök i ringar i rikligt med smör i en stor panna. Tillsätt korven i slantar/halvmånar och tomatpuré. När allt har fått färg lägger du i den hackade och förvällda blasten, klickar i senap (jag själv använder alltid en grovkornig stark och söt) och låter bubbla tillsammans med creme fraiche och en slatt vatten. Smaka av med salt och nymald peppar och servera med krispiga färska grönsaker.

Läs hela matäventyret här: Hemligt och polskt.

Långlagad harissakyckling med timjan och citron

4 portioner:

1 majskyckling, 1,2-1,4 kg
1 burk harissa
0,5 kruka färsk timjan
0,75 dl sesamfrön
1 msk hel spiskummin
2-4 msk olivolja
1 msk flingsalt
1,5-2 citroner
5-6 klyftor vitlök

Sätt ugnen på 125°C.

Mixa spiskummin, timjan, flingsalt och sesamfrön. Tillsätt en burk harissa, lite olja och 1 klyfta pressad vitlök.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och gnid in den med harissablandningen. Stoppa in halverade ekocitroner och resterande vitlöksklyftor i dess innanmäte. Låt fågeln tillagas långsamt, 6-7 timmar i nedre delen av ugnen. Strila ytterligare olivolja över ett par gånger under tillagningen.

Läs hela matäventyret här: Hot hot hot!

Persiljepesto med spiskummin

En stor burk:

1 knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 näve naturella valnötter
1 näve naturella pistagenötter
1 tsk hel spiskummin
1-2 dl kallpressad oliv- och rapsolja
Limesaft
Flingsalt

Mixa bladpersilja med nötter, vitlök och sött spiskummin. Tillsätt olja i en fin stril under mixningen tills dess att du fått en trevlig pestokonsistens. Krydda med en ordentlig nypa flingsalt och en skvätt pressad lime (eller citron). Smaka av så att det blir bra balans mellan salt och syra.Läs hela matäventyret här: Meatless Monday.

Somrig fetasallad med avocado och blåbär

1 stor portion:

2 strimlade turkiska paprikor
0,5 strimlad schalottenlök
1 tärnad avocado
1 näve stora blåbär
0,5 fetaost
Citronsaft
Olivolja
Nymalen svartpeppar
En stor klick hemlagad knallig pesto

Blanda och servera omedelbart. Tillsätt svartpeppar, olja och citronsaft helt efter behag.

Läs hela matäventyret här: Röd sommardröm och salladshuvud.

Aprikoskräm med morot och kardemumma

1 portion:

4 späda morötter alt 1,5 dl morotsjos
1 dl frysta hallon
3 färska aprikoser
5-6 korn kardemumma

Josa morötterna i en råsaftcentrifug (eller hugg en flaska nypressad i butik), och mixa sedan josen med en näve frysta hallon och mogna aprikoser. Krydda med några korn nystött kardemumma. Njut som det är eller med lite gräddmjölk.

Läs hela matäventyret här: Röd sommardröm och salladhuvud.

Rabarberkräm med citrus, vanilj och dessertvin

4 portioner:
3-5 stänglar rabarber
1 hel vaniljstång
skalet från en ekocitron
1 dl dessertvin
2 msk agavesirap
1 msk råsocker
1 msk potatismjöl
vatten

Skär rabarber i lagom bitar, ca 2 cm. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker rabarbern typ till hälften. Låt börja bubbla så smått på medelvärme, tillsätt en bra slurk trevligt dessertvin och en uppsnittad vaniljstång. Skala av citronens zest med potatisskalare och låt även detta koka med. Söta med råsocker och eller honung/agave efter behag, jag tillsatte en msk i taget och smakade av kontinuerligt. Toppred med potatismjöl och servera avsvalnat eller kylskåpskallt med tjock ovispad grädde.

Läs hela matäventyret här: Rabarber i vardagen.

Smoodi med nypon, blåbär och bipollen

2 stora glas:

ca 1,5 dl frysta ekoblåbär
1 rågad tsk nyponskalspulver
1 rågad tsk bipollen
1 krm naturligt ekovaniljpulver
1 msk nötsmör av något slag, i detta fall regnskogssmör
3 dl fullfet naturell yoghurt
0,5 dl fullfet grädde
1 tsk agave eller honung

Mixa och njut!


Läs hela matäventyret här: Blommor och bin.

Kokosplättar med limegrädde

2-3 portioner:

0,5 dl blandade gryn
1,5 msk dinkelmjöl
3-4 ekoägg (3 om det är L- eller XL-storlek, annars 4 st)
1 pkt keso
1 msk kallpressad raposolja
1 msk hela linfrön
1,5 msk kokosflingor
0,5 tsk bakpulver
1 nypa salt

Tillbehör:

1,5 - 2 dl vispgrädde
Zest från 0,5 ekolime
1 nypa ekologiskt vaniljpulver
Tinade alt färska bär
Rå ekologisk agavesirap

Kör gryn (jag köper alltid en grynblandning som innehåller 4 olika sädesslag och innebär en skön blandning av olika hårda gryn), kokos, linfrön och dinkelmjöl ordentligt i blender. Rör gärna om regelbundet så att allt kommer med och blir till ett så finfördelat mjöl som möjligt.

Tillsätt salt och bakpulver, keso, ägg, rapsolja och kör tills det blir en riktigt slät och fin smet. Stek plättar i rikligt med smör (ingen lagg behövs, smeten är såpass fast att den inte rinner iväg).

Riv ned zest från en halv lime i 1-2 dl vispgrädde, strö i lite äkta vaniljpulver eller frön från vaniljstång. Vispa upp, klicka över pannkakorna, strö över bär och ringla lite agavesirap i en fin stril.

Läs hela matäventyret här: En gyllene morgon.

Snabb sommarsallad

1 portion:
2 nävar späda gröna blad, gärna spenat eller mangold
1 mozarellaost av buffelmjölk
2-4 tomater i olika färger
1 rå rödbeta i tunna skärvor
1 msk finskivad rödlök
4-6 skivade rädisor
1 näve valnötter
1 näve färsk basilika
Kallpressad olivolja
Citronsaft
Salt&peppar

Lägg ut salladsbladen som en spegel på tallriken. Bryt osten i bitar och lägg över bladen tillsammans med alla olika skivade grönsaker och hela basilikablad. Ringla över generöst med olivolja, stänk över citronsaft, toppa med halverade valnötter, havssalt och nymald peppar.Läs hela matäventyret här: Lek med maten.

Snabb svampsoppa

4 portioner:

1 påse fryst blandad svamp
1 zuccini
Vatten
1 puck fond
1 burk créme fraiche
Salt & peppar

Sätt på plattan och i kastrullen har du en påse fryst blandad svamp, vatten så att det knappt täcker svampen och fond av något slag. Strimla zuccinin och tillsätt. Låt allt bubbla en smula, häll över i mixer och kör slätt. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, tillsätt créme fraiche och salta och peppra en smula efter behag.

Toppa med exempelvis hårdfräst innanmäte av ett isterband, pesto, groddar, hackade tomater, riven parmesan, fräst stark korv eller pancetta.

Läs hela matäventyret här: Hastig svampsoppa.

Röd smoodi

2 höga glas:

10 färska jordgubbar
1-2 tsk kallpressad kokosolja
0,25-0,5 papaya (beroende på storlek)
1 liten ekobanan
1 passionsfrukt
2-3 dl mandelmjölk, komjölk eller yoghurt
ev ett par cashewnötter eller mandlar

Mixa helt slätt & njut.

Läs hela matäventyret här: Kärleken är evig.

Bovetemüsli med nypon och kanel

Müslibas:

3-4 dl torkat helt bovete
1 dl linfrön
1 dl pumkakärnor
1 dl cashewnötter

Kryddning:

1-2 msk mald kanel
1 tsk naturellt vaniljpulver
2-3 msk nyponskalspulver
3 msk agavesirap eller honung
1 nypa havssalt

Bovetet läggs i blöt över natten tillsammans med linfrön, pumpakärnor och cashewnötter. I en sil sköljer du av den slemmiga svullna blandningen ordentligt på morgonen. Lägg tillbaka i byttan igen och tillsätt kryddorna.

Stryk ut grötblandningen på en plåt som en kaka som sedan åker in i ugnen på torktemperatur (ca 40°C). Låt müslin långsamt cruncha till sig i ca 20 timmar. Vid ett par tillfällen kan du peta runt lite med sleven, för att se till att det inte bara torkar på ytan.Läs hela matäventyret här: Nytt müsliprojekt.

Seniora strömmingsflundror

2 portioner:

8-12 strömmingsflundror (beroende på storlek)
ca 1 dl hackad dill
ca 2 msk kaviar
smör
ca 1,5 dl grädde alt gräddmjölk
små mandel- eller sparrispotatis efter behag

Skrubba potatisen och koka.

Matcha ihop strömmingspar som är så lika i storlek som möjligt. Spritsa kaviar på alla halvor - på den ena delen av varje "par" i mitten, på den andra två strängar ute i kanterna. Strö över den ena halvan med rikligt av färsk nyhackad dill och för dem båda samman (fyllningen inåt, såklart). Stek varje dubbelmacka i rikligt med smör. Ta ur dem ur pannan och vispa i grädde eller gräddmjölk, strö över lite ytterligare fin dill och vispa ur pannan helt kort. Där har du din sås, häll över flundror och några potatisar och njut!Läs hela matäventyret här: Stapplande musikälskare.

Gaspacho med avocado

Sidorätt till 5-6 personer (många fler om du serverar som tilltugg):

4-5 hela stora tomater
1 schalottenlök
1 urkärnad röd paprika
3 stänglar blekselleri
3 vitlöksklyftor
1 mogen avocado
saften från en halv citron
några stänk tabasco
ca 1 dl vatten

Om du vill göra soppan helt raw, mixa då alla ingredienser som de är till en riktigt slät soppa, späd med mer vatten om du behöver. Skalen på tomaterna burkar bli så finfördelade att de inte märks alls. Om du ändå är ängslig för det, så kan du rita ett kryss med kniven på toppen av varje tomat, doppa ned hastigt i varmt vatten och därefter plocka bort skalet. Soppan blir finfin med hela burktomater också, kanske t o m bättre hävdar vissa!Läs hela matäventyret här: Coctaildrömmar.

Baconlindad sparris med nässlor och svamp

1 stor portion alt tillbehör till 2 personer:

12 st gröna sparris
0,5 lök från knippe
4 skivor bacon
2-3 msk kronärtskockspuré
3-5 champinjoner
1 dl förvällda nässlor (alt färsk spenat)
1 dl grädde
nymald peppar

Sätt ugnen på 200°. Blanchera avsnoppad sparris (dvs ned hastigt i kokande vatten, max en minut, och sen ned i iskallt för att avbryta kokningen omgående). Bred en rågad tsk kronärtskockscremé på vardera baconskiva. Skär långa strimlor av knipplöken (som gärna får ha en del av stammen kvar). Bunta ihop lökstrimlor med tre sparris och rulla ihop i en skiva bacon. Rada upp lite fint i en ugnsform och grädda i ca 15 min, tills då att baconskivorna ser färdigtillagade ut.

Under tiden detta står i ugnen så förväller du ett par nävar färska nässelskott. Hacka dem sedan och fräs tillsammans med finskivad svamp. Peppra, och slå över grädden som får bubbla in.Läs hela matäventyret här: Simpsons, bacon och nässlor.

Lapsangmarinerad karré med ingefära och gojibär

2 portioner:

2 stora skivor karré
5 dl bryggt lapsangte (3 tsk teblad + 5 dl vatten)
skalet från 1 ekocitron
1 tsk honung
2 cm färsk ingefära
10 svarta pepparkorn
1 näve haricot vertes
smör
2 tsk torkade gojibär
2 schalottenlökar
en skvätt mörk kinesisk soja
2 dl grädde
salt&peppar

Brygg först teet. När det kokat upp, rör i honungen och låt det sedan svalna. Lägg gojibären i blöt under tiden.

När teet blivit kallt blir det en fin bas till marinaden. Finskiva den färska ingefäran och lägg i, skala den skrubbade citronen med potatisskalare (se till att inte få med det vita beska undre lagret). I med pepparkornen och köttet och låt vila kallt ett par timmar.

Dela haricot vertes på mitten och fräs i smör. Lyft ur dem ur pannan, och lägg istället i skivad schalottenlök samt uppsvällda gojibär (lägg gärna med ett par skivor citronskal och ingefära från marinaden under stekningen).

Låt köttet steka med och få färg på båda sidor. Sakta och peppra på båda sidor. När rosa saft inte längre tränger upp så börjar köttet bli klart (lyft då ur ev citronskal och ingefärsskivor som stekt med). Häll då på någon dl av marinaden samt grädden, och stänk över med soya. Bubbla ihop ett kort tag tillsammans med haricot vertes och avnjut omedelbart!

Läs hela matäventyret här: Magnifik marinad!

Mild mangosmoodi med hampa och banan

1 stort glas:

1 liten eller en halv stor ekobanan
1 msk hampafrön
2 msk hampaprotein
1 msk kallpressad kokosolja
1 dl fryst mango i bitar
1-2 dl mandelmjölk

Mixa och njut!

Läs hela matäventyret här: Alla kan inte vara snyggast.

Långkokt fransyska med plommon, peppar och dessertvin

3-4 portioner:

1 stor fransyska, ca 1 kg
2 rödlökar
5-6 torkade plommon
3 morötter
3-4 stänglar blekselleri
ca 10 svarta pepparkorn
2 lagerblad
ca 2 dl sött vitt vin
1 puck fond
1 nypa salt

Fräs klyftad lök och grovskurna grönsaker i smör eller olja i långkoksgrytan. Bryn samtidigt fransyskan i smör i en separat stekpanna. Se till att få lite färg runt om hela biten. Lägg sedan i köttbiten i grönsaksgrytan och slå över ordentligt med sött vin. När det bubblat undan, tillsätt då kryddorna, de torkade plommonen och slå över vatten så att köttbiten nästan täcks. Skölj gärna ur pannan du brynt köttet i, och häll ned i grytan, så att all smak följer med.

Låt sedan bubbla på medelvärme i ett par timmar. Servera köttet omedelbart.

Tips! Sila spadet och gör en god sås på det och grädde.

Läs hela matäventyret här: Plommon, dessertvin och en ledig lördag.

Ljummen sallad med vilda tomater

2 portioner:
ett tråg haricot vertes
en rågad näve valnötter
200-250g blandade tomater
en liten rödlök
100-150g lagrad feta
saften från en halv citron
3-4 msk kallpressad olivolja
salt&peppar
ev zest* från ekocitron eller dito apelsin

Förväll haricot vertes snabbt i kokande vatten. Lägg ut som bas för din sallad. Skiva tomaterna och arrangera snyggt ovanpå och bryt över valnötter slarvigt. Toppa med finskivad rödlök och smulad feta. Pressa över citronen, ringla över rikligt med god olivolja, smula flingsalt och dra några varv på pepparkvarnen. Om du gillar smaken av citrus så skrubba av en ekocitron eller en ekoapelsin och finriv över med zestjärnet.

* Zest är det yttersta tunna skalet på citrusfrukten, finrivet

Hela matäventyret hittar du här: Vild i min mun

Soldricka

3 dl mellanmål:
jos på 2 morötter och två stänglar blekselleri*
en näve fryst mango
en msk frön av något slag, t ex hampafrön

Gör josen, mixa med frön och den frysta frukten.

* Jos kan man göra själv i en råsaftcentrifug. Om man inte har en sådan, så finns morotsjos att köpa både färsk och fryst ute i butik. Istället för bleksellerin kan du då t ex mixa ned alfaalfagroddar eller späda gröna blad eller skott.

Hela matäventyret hittar du här: Fickpluntan

Maffig omelett

En hungrig portion:
en näve ekosvamp
en halv liten rödlök
smör
ett paket ekobacon
2 ägg
en slatt grädde
några skivor stark grevé eller lagrad svecia i småbitar
nymald svartpeppar

Fräs skivad svamp och lök i smör. Tillsätt strimlad bacon när allt har fått lite färg. Sätt ned värmen på plattan till under medel. Rör under tiden ihop äggen, inte särskilt fluffigt, sönderdela mer äggen snabbt med en gaffel och vispa i en slatt grädde hastigt. Detta för att få en riktigt krämig omelett.*

Häll över äggsmeten och låt grädda på svag värme. Riv/bryt över ost efter behag och krydda med lite nymald peppar.

* Om du vill ha en lättare, fluffigare omelett, så se till att vispa äggen mer noggrant, och byt ut grädden mot vatten.

Läs hela matäventyret här: Vid matbordet

Mild blomkålssoppa med rostad mandel

4-5 portioner
1 rödlök
3 torkade svamphattar (shiitake eller trattis, t ex)
smör
1 stort blomkålshuvud
1 fänkål
2 dl grädde
1 puck fond
1-2 tsk lantbuljongpulver
vatten
salt&peppar
gurkmeja
5-6 dl vatten
0,5 dl riven parmesan
1 klyfta vitlök
1 dl mandel

Lägg som förberedelse den torkade svampen i blöt ett par timmar innan matlagningen, i ca 2-3 dl vatten.

Fräs skivad lök och skivad uppblött svamp (spara blötläggningsvattnet!) i rikligt med smör. Tillsätt blomkål och fänkål i bitar. Ju mindre bitar, destu kortare koktid, det avgör du själv. Slå över svampvattnet, grädde och ytterligare ca 4 dl vatten. Krydda med en puck grönsaksfond, lite lantbuljongpulver, nymald peppar och en nypa salt. pressa i vitlöken, och sätt färg på det hela med gurkmeja, torkad eller färsk.

Under tiden soppan bubblar, rostar du de hela mandlarna i en torr panna. Du känner på lukten när de är klara, det tar några minuter. Tillsätt riven parmesan till soppan när grönsakerna kokat mjuka, och häll både den och mandlarna i en matberedare eller blender. Kör soppan så slät som du själv vill, och servera med nyklippt persilja.

Läs hela matäventyret här: Snällaste soppan.

Röd kycklinggryta med ajvar relish och aprikos

4 portioner:
1 grillad kyckling
2 burkar konserverade hela tomater
1-2 msk tomatpuré
3 msk grädde
2 gula lökar
1 morötter
2 vitlöksklyftor
en näve champinjoner
ca 5-6 torkade aprikoser
3-4 msk ajvar relish
1-2 tsk lantbuljongpulver eller lite fond
salt&peppar

Ta bort köttet från kycklingen och dela i mindre bitar.* Fräs kycklingen med tomatpuré, finskivad svamp, skivad lök samt pressad vitlök. Tillsätt morot i slantar och finstrimlade aprikoser. Krydda med salt, peppar samt buljongpulver/fond och tillsätt burktomater, lite vatten, grädde och ajvar efter tycke och smak.Servera gärna med lätt förvällda gröna grönsaker, t ex brysselkål, romanesco eller broccoli, samt en klick grekisk yoghurt eller creme fraiche.

* Tips! Spara skrovet, frys in det och när du samlat på dig ett par stycken kan du koka en god egen fond!

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Röd kycklinggryta.

Currydoftande grönkålssoppa med puylinser

4 portioner:

ett paket fryst grönkål
4 msk beluga/puylinser
4 dl vatten
1 tsk lantbuljongpulver eller lite fond
ca 3 msk creme fraiche
salt&peppar
curry

Värm den frysta grönkålen i en kastrull med 4 dl vatten, rejält med gyllene curry och ekologiskt lantbuljongpulver, fond eller en buljongtärning. Låt de blötlagda små linserna bubbla med. Puttra tills linserna är lagom mjuka/al dente, krydda med salt och peppar. Ett par skedar creme fraiche reder soppan en smula.

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Hurry curry.

Torsk i äggsås

2-3 portioner
4 ägg
2 dl grädde
2-3 msk creme fraiche
0,5 dl vitt vin (valfritt)
en kruka persilja
buljong eller fiskfond
ca 300g fisk av torsktyp
salt&peppar

Lägg först och främst fram fisken så den tinar något om den legat i frysen, gärna redan på morgonen i kylen. Koka äggen "lagom" hårda, ca 5 min.

Koka samtidigt ihop såsen i en panna: grädde, creme fraiche, vitt vin, buljong, salt och peppar. Lägg i torskbitarna i såsen när den bubblat ihop sig bra och låt dem tillagas på svag värme under några minuter. Hacka en kruka krusig persilja och strö över tillsammans med de hackade äggen.

Tips! Servera gärna med en riktigt krispig råkostsallad på t ec blekselleri, morötter och rödkål, för att balansera upp den feta såsen.

Läs hela matäventyren här: Mina bästa vardagsrecept och Favorit i repris

Asiatisk karré med ljummen endivesallad

3 portioner:

Sesamfrön:
2 msk oskalade sesamfrön

Rosta fröna i en torr panna, tills du känner den goda rostade doften. Det går bra att använda även skalade sesamfrön.

Karré:
3 karréskivor
en klyfta vitlök med skal
ett par slantar färsk ingefära
smör
salt&peppar
1 tsk rostade sesamfrön

Platta till vitlöksklyftan med t ex handtaget på kniven. Låt den och ingefäran ligga med i smöret medans det smälter i stekpannan. Stek karrén på rätt hög värme och krydda kontinuerligt med salt och färskmald peppar. Dekorera med torrostade sesamfrön enligt ovn.

Endivesallad:
ett knippe broccoli
en näve skivad svamp
2 endiver
en hackad tomat
2 mogna avocados
en riven morot
2 tsk rostade sesamfrön

Woka/fräs broccolin i bitar bitar tillsammans med skivad svamp i smör. I själva salladsskålen skär du ned endiven. Riv sedan ned moroten grovt och blanda i de wokade grönsakerna i salladen. Toppa med finhackad tomat, avocado i kuber, rostade sesamfrön enligt ovan och dressing enligt nedan.

Dressing:
4 msk kallpressad rapsolja
2 msk god mörk soja
en halv hackad chilifrukt
en stor hackad klyfta vitlök
saften från en halv lime

Häll upp oljan i en liten skål och tillsätt finhackad chili (utan frön) och vitlök. Häll i soya och limesaft under ständig omrörning så att det hela gifter sig fint. Tillsätt resten av de rostade sesamfröna och ringla både över salladen och köttet.

Läs hela matäventyret här: Tvättmaskinskrubb.

Grön blåbärssmoodi

Ca 3 dl mellanmål:
2 nypressade apelsiner med fruktkött, alt 2 dl apelsinjos
en stor näve frysta blåbär
en kompakt näve späda mangoldblad

Pressa citrusen (du kan givetvis använda färdig jos också, då utan tillsatt socker helst, ej från koncentrat) och mixa sedan med bär och blad tills att du fått en helt slät och fin smoodi.Läs hela matäventyret här: Hela dagen i en låda eller tre.

Kall äggröra med dragon och haricot vertes

1 portion:
1 rågad msk majonnäs
1 rågad msk creme fraiche
ca 1 dl hyvlad rödkål
ett halvt tråg haricot vertes
2 kokta ägg
dragon
lökpulver
salt

Förväll haricot vertes lite kort i kokande vatten (kanske o,5-1 minut), gärna energieffektivt tillsammans med äggen som skall koka i ca 6 minuter på medelvärme.

Blanda själva dressingen, dvs majonnäs, creme fraiche och kryddor direkt i en burk eller serveringsskål. Hyvla i rödkål, splitta de gröna bönorna i tredjedelar och lägg i. När äggen kallnat lite skär du ned dem också. Klipp gärna över lite kryddgrönt.

Läs hela matäventyret här: Hela dagen i en låda eller tre.

Keso a la Malta med honung och saffran

2 dl ekologisk vispgrädde
1 pkt ekologisk keso
0,5 kuvert saffran
zest från en halv ekocitron
1 tsk mjuk honung
1 dl hallon
0,5 dl pinjenötter (valfritt)

Krydda grädden med citronzest och saffran och vispa fluffigt. Rör ned keso, söta med mjuk honung och servera med tinade eller färska hallon och toppa med pinjenötter.Läs hela matäventyret här: Gammal goding.

Kalvfärssås med rödbetor

2 portioner:
500g kalvfärs
1 finskivad gul lök
ca 1 dl finskivad svamp
1 msk tomatpuré
1 msk grovkornig senap
1 burk tomater
ett par kvistar färsk dragon
2 grovrivna rödbetor
worshestershiresås
salt&peppar

Fräs skivad svamp och lök i smör, tillsätt sedan färsen. När även den blivit ordentligt brynt smaksätter du med bladen från ett par kvistar dragon, senap, ett par rejäla stänk av worshestershiresås samt salt & peppar efter behag.

Låt bubbla några minuter på svag värme tillsammans med tomaterna. Tillsätt sedan de grovrivna rödbetorna och låt bubbla ytterligare en stund på ännu svagare värme.

Servera gärna med groddar och en färgglad coleslaw!Läs hela matäventyret här: I lunchlådan: regnbågen!

Färgglad coleslaw

2 portioner:
3 msk majonnäs
3 msk creme fraiche
1 stjälk blekselleri
1 klyfta rödkål
2 morötter
2 skalade broccolistjälkar

Skiva alla grönsaker supertunnt med hjälp av matberedare eller mandolin, det ger i särklass bäst resultat. Blanda dressingen för sig och tjoffa sedan ned den i grönsakshavet. Du kan variera med andra passande hårda grönsaker som fänkål, kålrabbi, gulbetor, blomkål, polkabetor, palsternackor mm.

Läs hela matäventyret här: I lunchlådan: regnbågen!

Blodapelsincurd

2 burkar:
saften från 5 blodapelsiner
zest från en ekocitron
ca 1 dl råflorsocker
ca 1 dl smör
en nypa salt
5 gulor från stora ägg
1 tsk naturligt vaniljpulver* (eller lite frön från färsk vaniljstång)

Pressa apelsinerna (går givetvis bra att köpa juice, även om det är roligast att göra själv, använd i sådana fall ca 4-5 dl). Blanda med citronzest, salt, smör och socker i en tjockbottnad kastrull. Vispa med ballongvisp på medelstark värme, ca 1-2 minuter.

Vid sidan av, har du redan förberett en bunke med de fem ägggulorna i, lätt ihoprörda. Däri häller du ca 1 dl av den varma blandningen under frenetiskt vispande, så att det hela gifter sig fint och blir till en slät kräm. Efter detta kan du tillsätta hela äggkrämen till kastrullen, och låta bli varmt på svag-medelvärme. Tillsätt vaniljpulvret/frön från vaniljstång och låt massan tjockna under omrörning i ca 5 minuter. Färgen transformeras allt eftersom, från den mer ettriga röda som saften har direkt efter pressning, till en mild cremeaktig gulorange.

Låt svalna och häll upp i vackra burkar, servera till glass, scones eller tjock grekisk yoghurt.

* Avänd alltså inte vaniljsocker, vaniljpulver är pulveriserad ekologisk vaniljstång, finns i de flesta butiker i bakningssektionen

Läs hela matäventyret här: Monday, bloody Monday.

Ljusa macadamiabollar med gröna russin och kokos

1 msk riven kokos
2 msk kallpressad kokosolja
1 näve mandel
1 näve macadamianötter
1 näve cashewnötter
1 näve gröna osötade russin
0,5 näve torkade mullbär alt torkade strimlade aprikoser

Låt nötterna ligga i blöt några timmar alt över natten. Ta bort skalet från mandlarna. Mixa alla torra varor först, tillsätt sedan kokosolja och torkad frukt och bär. Rulla till små bollar i ytterligare riven kokos. Förvara i kylen eller frysen.

Läs hela matäventyret här: Alternativt i ägget.

Blåbärsbollar med kakao och pecannötter

1 frp torkade blåbär (osötade, alt sötade med juice, inte socker!)
1 näve pumpafrön repektive pecan- eller valnötter
4 rågade msk kakaopulver
1 rågad msk spirulinapulver (kan uteslutas eller bytas ut mot vetegräs eller annat grönt pulverpulver)
1-2 msk kallpressad rapsolja
5 torkade plommon
1 tsk mald kanel
2 msk hampaproteinpulver (kan uteslutas)

Låt nötter och frön ligga i blöt några timmar alt över natten. Mixa sedan tillsammans med kakao, hampaprotein, spirulina och kanel. Lägg till blåbär och strimlade plommon. Tillsätt olja i en fin stril under mixningen. Ta så mycket olja som du ser behövs för att få smeten att gå ihop fint. Gör små bollar som du rullar i ytterligare kakaopulver. Förvara i kylen eller frysen

Läs hela matäventyret här: Alternativt i ägget.

Nyttig chokladdryck

1 liten ekobanan alt halv "vanlig"
1 msk kokosflingor
1 msk kallpressad kokosolja
2 msk kakaopulver)
1 tsk honung
ca 2 dl mandel- eller animalisk mjölk

Mixa ordentligt tills allt är blandat och njut med gott samvete.

Marinerade gröna bönor

1 tråg haricot vertes
saften från en halv ekocitron + några skivor
2 finskivade vitlöksklyftor, gärna färsk
1 kruka färsk nyhackad basilika
5-6 msk kallpressad rapsolja
1 finskivad schalottenlök

Blanda ihop själva marinaden i en burk. Skär av ytterkanter på alla haricot vertes i ett tråg, splitta dem sedan i 2-3 bitar. Varva marinad, schalottenlök, vitlök, citron och haricot vertes i burken och låt marinera över natten.

Läs hela matäventyret här: Marinerade gröna bönor.

Frasiga mandelvåfflor

3-4 portioner:

2 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
2 dl kallt vatten
1 dl mjölk
4 dl grädde
0,5 krm salt
2 ägg
2 msk smält smör

Låt mandelmjölet ligga och svälla i vattnet en stund. Vispa upp grädden separat, "lagom" hårt, något lösare än du skulle göra om du skulle servera kladdkaka, t ex. (El)vispa ihop siktat vetemjöl med mjölken och mandelmjölsblandingen. Slickepotta i det hela i den fluffade grädden, strö i saltet, knäck i äggen, häll i det smälta smöret och kör snabbt ihop med en slev eller ballongvisp.

Smält lite extra smör och plocka fram en pensel att smöra våffeljärnet med mellan varje gräddning. Räcker till att göra 3-4 personer tokigt mätta.

Servera med vispad grädde eller glass, hjortronsylt, färska blåbär eller med granatäpplekärnor.

Läs matäventyren här: Jungfru Maria bevåffling och Känn ingen sorg för mig Göteborg.

Prickiga linfrökex

Ca 15 kex:

1 dl bruna linfrön
1 dl gula linfrön
1 dl skalade hampafrön
1 dl oskalade sesamfrön
1 dl svarta sesamfrön

Lägg alla frön i blöt i rikligt med vatten över natten. När det är morgon sätter du ugnen på 40-50 grader. Häll av blötläggningsvattnet i en sil eller silduk, skölj fröna ordentligt med fräscht vatten och låt rinna av en smula.

Häll över hela blandningen på en plåt och forma till runda kex. Gör dem inte för tunna, då kommer de hålla ihop sämre. Strö över lite flingsalt på varje kex. Låt stå och torka ihop i ca 8-9 timmar. Ta loss försiktigt från plåten med t ex en osthyvel eller stekspade och hantera varsamt. Förvara torrt.

Läs hela matäventyret här: Kexet.

Hemgjord mandelmjölk

Ca 6 dl:

2 dl mandel
6 dl kallt vatten

Lägg mandeln i blöt över natten. När de är riktigt uppblötta så kan man pilla skalet av dem.

lägg de skalade mandelkärnorna i en blender eller mixer och mixa ordentligt med 4 dl vatten. Häll av mjölken i bunke med hjälp av en nötpåse eller silduk. Mandelpulpen som blir kvar mixar du igen med 2 dl vatten. Häll av den nya mjölken och blanda med den tidigare. Förvara i kylskåp, mandelmjölken håller i 5-7 dagar.

Tips! Mandelpulpen du får över kan du spara och ha i färsbiffar.

Läs hela matäventyret här: Got milk?

Currydoftande sallad med mango och romanblad

1 portion:

Sallad:
6 klyftade coctailtomater
0,5 liten rödlök
1 riven morot
1 kruka hackad persilja
0,5 avocado
2 hackade vitlöksstrån

Dressing:
1 tsk honung
saften från en halv citron
2-3 msk kallpressad rapsolja
curry, gurkmeja
en doft kanel

Till servering:
0,5 mango
1 knippe romansallad

Blanda dressingen, krydda med curry, gurkmeja och kanel helt efter behag. Hacka/skiva/riv salladsgrönsakerna för sig.

Lägg ut romansalladsblad på en tallrik. Lägg över de blandade hackade grönsakerna och ringla över dressingen. Servera med stora stycken ätmogen mango.

Läs hela matäventyret här: Mikkans curry slaw.

Blåbärssmoodi med kakao

1 glas:
1 näve frysta blåbär
1 msk kakaonibs
1 msk linfrön
1 msk pecannötter
0,5 banan
1 dl ekoyoghurt

Mixa allt ordentligt och njut!

Nötpesto med smak av vitlök och soltorkade tomater

Ca 8 serveringar:

1 dl cashewnötter
1 dl pistagenötter
2 msk matskedar svarta sesamfrön
0,5 röd paprika
1-2 vitlöksklyftor
3-5 soltorkade tomater
olivolja
citronsaft

Lägg nötter och frön i blöt tillsammans över natten. På morgonen häller du av dem i en sil och sedan rätt ned i en matberedare.

Lägg i vitlöksklyftan, paprikan och soltorkade tomater i bitar, en splash citronsaft och börja mixa. Tillsätt olivolja (eller raps för den som inte gillar olivsmaken) i en fin stril och upphör när peston fått en fin krämig konsistens.

Servera gärna med oliver och en stor råkosttallrik!

Läs hela matäventyret här: Mat som lagar sig själv.

Jordärtskocksoppa med bacon och savoykål

2 portioner:

Soppa:
2 stora jordärtskockor
10 champinjoner
0,5 gul lök
olivolja
1 tsk ostronsås
1 tsk ekologiskt buljongpulver
2 dl vatten
1-1,5 grädde
ett par skvätt tabasco
salt&peppar

Fräs skivad svamp och lök i olivolja i kastrullen en stund tills de mjuknat. Tillsätt skalad och finskivad skocka, fräs ytterligare någon minut och tillsätt sedan vätska, ostronsås, buljong och tabasco. Låt bubbla tills skockorna är mjuka, då är det dags att mixa och smaka av med lite salt & peppar.Topping:

4 skivor bacon
2 dl finskivad savolykål

Stek ett par skivor bacon per portion rätt hårt. Fräs direkt efter en näve finstrimlad savoykål per person i baconfettet och toppa soppan med dem båda. (Om du är vegetarian så fräser du kålen i smör och saltar lite extra, alt kryddar med soya.)

Blåbärsdricka

En karaff:

230-260g blåbär
4-5 dl kallt vatten
1-2 msk mjuk honung
1 krm ekologiskt vaniljpulver eller motsvarande frön från färsk vaniljstång
1 kanelstång

Mixa blåbär med vatten, honung och vaniljpulver. Låt stå i kylen över natt och dra tillsammans med en kanelstång.



Läs hela matäventyret här: Hedersbetygelse.

Färgglad sallad med persika och kålrabbi

1 portion:

Sallad:
1 näve mangoldblad
1 näve ärtskott
0,5 persika
ett par cm kålrabbi
5 körsbärstomater
2 cm färgglad morot
2 msk kallpressad olivolja
1 tsk citronsaft
1 tsk hampafrön
1 tsk honung

Dressing:
1 msk hampafrön
1 tsk mjuk honung
2 msk kallpressad rapsolja
pressad citron
en nypa torkad dragon

Bryt eller skär persikan i lagom bitesize-stycken, hyvla skalad kålrabbi och morot tunt, klyfta småtomaterna och blanda med mangoldblad och ärtskott.

Gör en trevlig dressing genom att mortla hampafrön och blanda i honung, olja och citronsaft efter behag. Smaka av med lite dragon och ringla över salladen.Läs hela matäventyret här: Tentamaten.

Sauce Bolognese

3-4 portioner:

500 g nötfärs från naturbetande djur
250 g pancetta/rökt fläsk
2 stänglar blekselleri
1 gul lök
1 stor morot
1 puck köttfond
2-3 msk fin olivolja
3-4 msk tomatpuré
2-3 dl mjölk
salt&peppar
0,5 glas vitt vin

Fräs finhackad pancetta med olivolja varsamt. När det gått runt en stund i pannan så tillsätter du samtliga finhackade grönsaker. Tillsätt sedan färsen och bryn den. När den fått färg, tillsätt tomatpuré, fond och vin. Låt såsen bubbla ett par timmar, häll på lite mjölk då och då och låt det koka in. Var noga med att hålla en låg temperatur.

Servera med (färsk) fettucine eller tagliatelle om du vill vara traditionellt italiensk, finhyvlade morötter om du vill äta low carb.

Läs hela matäventyret här: Klassiker i fokus: snackisen från Bologna.

Korvgryta med dijon och spenat

3 portioner:

0,5 ring falukorv
1 dl skivad svamp
1 schalottenlök
smör
ca 3 rågade msk fin tomatpuré
2 tsk dijonsenap
2-4 msk vatten
1 dl spenatblad
1 morot i slantar
0,5 kruka persilja
ett par skvätt Worshestersås
2 msk grädde
salt&peppar

Fräs svamp, lök och tomatpuré i smör. Tillsätt senapen, salta och peppra och fräs med korven och moroten, båda i rätt tunnna skivor. Tillsätt en skvätt vatten så att det får bubbla ihop en smula, krydda med W-sås efter behag. Efter ett par minuter så rundar du av med färska spenatblad, nyhackad persilja och grädde. Låt bubbla ytterligare nån minut innan du serverar med riktigt fint hyvlad rödkål.

Läs hela matäventyret här: Den bästa matlagningen är den som blir av.

Havskräftor med örtolja och rostade hasselnötter

Kryddolja2 personer:

6-8 kokta havskräftor
1 knippe dill
1 knippe persilja
1 dl kallpressad rapsolja
1 dl hackade hasselnötter
zest från en citron
salt&peppar

Finhacka örterna, och blanda med olja, zest och krydda efter behag med salt och peppar. Grovhacka hasselnötterna.

Nu till kräftorna: lägg dem med "magen" uppåt, splitta med kniv på längden, och skär igenom men inte helt itu, för du vill att skalet vid "ryggen" skall sitta ihop. När du gjort snittet så viker du upp kräftan, häller över bra med kryddolja, strör över hasselnötter och gratinerar ett par minuter i ugnen, högt uppe på rätt hög värme, ca 200°. Pressa över citronsaft och njut som det är eller med lite gott surdegsbröd med smör och ost.

Läs hela matäventyret här: En nypa av ditt och datt öppnar nya dörrar.

Currydoftande broccolisoppa med färgglada morötter

3 portioner:

1 knippe broccoli
2 gula morötter
2 vitlöksstån
1 torkad shiitakesvamp (alt ett par trattisar)
0,5 purjolök
3-4 dl vatten
1 msk lantbuljongpulver
1 puck kycklingfond
0,5-1 tsk grön curry-pasta
1 tsk honung
3 msk créme fraiche
salt&peppar

Koka upp vattnet, tillsätt den torkade svampen och buljong samt fond. Förväll grönsakerna så att de blir medelmjuka, förslagsvis morot i slantar först, sedan purjo, broccoli och vitlöksstrån i bitar eftersom koktiden ser så olika ut.

Mixa soppan, och häll tillbaka i kastrullen igen. Red den med créme fraiche och krydda med honung, currypasta, lite salt och ev lite peppar. Ljuvligt i all sin enkelhet, och vackert att servera toppat med alfagroddar och hyvlad lila morot.Läs hela matäventyret här: Färgkick.

American pancakes GI style

3 ägg
250 g keso
1 msk kallpressad rapsolja
0,5 dl grahams- eller dinkelmjöl
0,5 blandade gryn (mixade till mjöl)
0,5 tsk bakpulver
1/3 tsk salt
smör

Mixa i blender, då blir det smidigt att hälla upp klickar i pannan. Först de torra varorna så att grynen blir till mjöl, sedan med resten av ingredienserna tillsatta. Gör plättar i panna med mycket smält smör, stek gyllenbruna.

Läs hela matäventyren här: Annas amerikanska och Sunday I'm in love.

Röd smoodi

1 stort glas:

Ca 125 g (en halv paket) fryst bärblandning: goji, havtorn, blåbär, björnbär, tranbär och röda vinbär
2-3 kvistar färsk mynta
2 dl färskpressad blodapelsinjuice

Mixa, och späd med vatten eller mer juice om det behövs.

Läs hela matäventyret här: Tusen och ett bär.

Fyllda avocadohalvor

1 mellanmålsportion:

0,5 avocado
1 tsk citron- eller limesaft
1-2 cm finskivad purjo
3 cm finskivad blekselleri
4-5 klyftade coctailtomater
1 finriven klyfta vitlök
2 nypor groddar
salt & peppar
färska örtor
paprikapulver

Mosa avocadokött med vitlök, citronsaft och kryddor i en skål. Blanda i resten av grönsakerna och servera lite vackert i det urgröpta avocadoskalet. Hacka gärna i örter om du har hemma, som persilja, citronmeliss eller basilika, och toppa gärna med lite ekologiska pinjenötter.Läs hela matäventyret här: Vardagsrå.