Creamed corn

3-4 portioner:

- 1 påse fryst majs
- 1 kruka persilja
- 1 dl grädde
- 2 dl gammeldags mjölk
- 2 msk Worshestersås
- 1 tsk lantbuljongpulver

Lägg fryst eller tinad majs i en kastrull med grädden och mjölken. Värm varsamt och krydda med Worshestersås och buljong. Kör det hela i mixer. Häll tillbaka i kastrullen och låt bubbla lätt en kort stund, blanda i nyhackade örter och njut tillsammans med t ex långkokt högrev i rödvin och knaperstekt bacon.Läs hela matäventyret här: Kinda' Texan.

Rödvinslångkokt högrev

4 portioner:

- 1 stor bit högrev, ca 1,5 kg
- smör
- 1 rödlök
- 2 dl rött vin
- 1 solovitlök
- 2 puckar fond du chef
- rotsaker i bitar efter behag
- ett gäng persiljestjälkar om du har över hemma
- 1-2 torkade shiitakesvampar i bitar
- 1 burk tomatkross + lika mycket vatten

Fräs köttets yta i riktigt med smör, lägg i klyftad röd- och vitlök och låt fräsa med, likaså rotsakerna efter en stund. Häll över rödvin, och efter det tomatkross. Fyll tomatburken med vatten och häll över även det. Tillsätt fond, torkad svamp och örtstjälkar om du har sådant hemma. Låt bubbla lätt på svag medelvärme i ett par-tre timmar.

När köttet faller isär sådär fint så ta av från spisen, lägg över det i en tillfällig skål/gryta och börja med att ta tillvara på den fina såsen genom att sila den så att alla större bitar lök, örtstänger osv kan slängas. När den gyllene såsen är fixad kan du lägga tillbaka köttet.

Servera gärna med knaperstekt bacon och creamed corn.Läs hela matäventyret här: Kinda' Texan.

Grönkålspaj med rödlök och valnötter

Pajdeg:

- 200 g smör
- 2 tsk örtsalt
- 2 msk pumpakärnor
- 2 msk oskalade sesamfrön
- 2 msk skalade hampafrön
- 1,5 dl grovt mjöl, t ex graham eller dinkel
- 1 äggula

Fyllning:

- 250-300 g strimlad och förvälld grönkål (går bra med fryst också)
- 2 strimlade rödlökar
- smör
- salt&peppar
- 2 dl valnötter

Pajskalet: Kör de torra ingredienserna i mixer så att nötter och frön krossas, tillsätt sedan smör och äggula och kör tills de blivit ett med de andra ingredienserna. Tryck ut i pajform, nagga lite med en gaffel och låt stå kallt en stund.

Fyllning: Fräs hackad grönkål och skivad lök på medelvärme i smör tills dess att löken har blivit mjuk och fin, salta och peppra efter behag. Grovhacka valnötterna.

Pajskalet förgräddas i 225°C i 10 minuter. Lägg sedan i grönkålsröran, toppa med hackade valnötter och häll över äggstanningen.

Grädda mitt i ugnen tills äggstanningen har stannat, ca 30 min.

Äggstanning:

- 3 ägg
- 2 dl grädde
- 2 dl mjölk
- 2 dl riven västerbottenost
- salt&peppar

Läs hela matäventyret här: Grönkålspaj.

Västerbottenpaj med sting

Deg:

- 3 dl grovt mjöl (graham eller dinkel)
- 110-120 g smör
- 3 msk kallt vatten
- en nypa salt

Fyllning:

- 2-3 dl färsk svamp
- 1 lök
- 1 röd chilifrukt
- 1 tsk honung
- 3 dl riven västerbottenost
- 1-2 dl späda spenatblad
- 3 ägg
- 3 dl grädde
- salt&peppar

Pajskalet: Blanda ingredienserna i mixer, låt vila i kylen i 30 min. Tryck ut degen i en pajform och ställ in lika lång tid i frysen. Nagga och förgrädda 10 minuter i 200°C, mitt i ugnen.

Fyllningen: Fräs hackad svamp med dito lök och en strimlad urkärnad röd chili. Krydda med salt, nymald peppar och en sked honung.

Ägg: Blanda en äggstanning separat av lätt uppvispade ägg och 2 dl grädde.

Lägg fyllningen i det förgräddade pajskalet, varva med riven ost och spenatbladen. Häll över äggstanningen och ytterligare 1 dl grädde.

Grädda i ca 30 min i 200°, i nedre halvan av ugnen. Om pajen får färg snabbt, lägg då lite folie över den under resterande tid i ugnen.

Läs hela matäventyret här: Frölunda är kräftans vändkrets.