Bratwurstgryta med lök och rödbetsblast

3 portioner:

- 300g rökig bratwurst med hög kötthalt
- blasten från 1 knippe rödbetor, förvälld
- 1 knippe gul lök (4-5 st)
- 0,5 ask champinjoner
- smör
- 1 msk tomatpuré
- 2-3 msk grovkornig senap
- 1 burk creme fraiche
- 1 dl vatten
- salt&pepparFräs klyftad svamp och lök i ringar i rikligt med smör i en stor panna. Tillsätt korven i slantar/halvmånar och tomatpuré. När allt har fått färg lägger du i den hackade och förvällda blasten, klickar i senap (jag själv använder alltid en grovkornig stark och söt) och låter bubbla tillsammans med creme fraiche och en slatt vatten. Smaka av med salt och nymald peppar och servera med krispiga färska grönsaker.

Läs hela matäventyret här: Hemligt och polskt.

Långlagad harissakyckling med timjan och citron

4 portioner:

1 majskyckling, 1,2-1,4 kg
1 burk harissa
0,5 kruka färsk timjan
0,75 dl sesamfrön
1 msk hel spiskummin
2-4 msk olivolja
1 msk flingsalt
1,5-2 citroner
5-6 klyftor vitlök

Sätt ugnen på 125°C.

Mixa spiskummin, timjan, flingsalt och sesamfrön. Tillsätt en burk harissa, lite olja och 1 klyfta pressad vitlök.

Lägg kycklingen i en ugnsfast form och gnid in den med harissablandningen. Stoppa in halverade ekocitroner och resterande vitlöksklyftor i dess innanmäte. Låt fågeln tillagas långsamt, 6-7 timmar i nedre delen av ugnen. Strila ytterligare olivolja över ett par gånger under tillagningen.

Läs hela matäventyret här: Hot hot hot!

Persiljepesto med spiskummin

En stor burk:

1 knippe bladpersilja
2 vitlöksklyftor
1 näve naturella valnötter
1 näve naturella pistagenötter
1 tsk hel spiskummin
1-2 dl kallpressad oliv- och rapsolja
Limesaft
Flingsalt

Mixa bladpersilja med nötter, vitlök och sött spiskummin. Tillsätt olja i en fin stril under mixningen tills dess att du fått en trevlig pestokonsistens. Krydda med en ordentlig nypa flingsalt och en skvätt pressad lime (eller citron). Smaka av så att det blir bra balans mellan salt och syra.Läs hela matäventyret här: Meatless Monday.

Somrig fetasallad med avocado och blåbär

1 stor portion:

2 strimlade turkiska paprikor
0,5 strimlad schalottenlök
1 tärnad avocado
1 näve stora blåbär
0,5 fetaost
Citronsaft
Olivolja
Nymalen svartpeppar
En stor klick hemlagad knallig pesto

Blanda och servera omedelbart. Tillsätt svartpeppar, olja och citronsaft helt efter behag.

Läs hela matäventyret här: Röd sommardröm och salladshuvud.

Aprikoskräm med morot och kardemumma

1 portion:

4 späda morötter alt 1,5 dl morotsjos
1 dl frysta hallon
3 färska aprikoser
5-6 korn kardemumma

Josa morötterna i en råsaftcentrifug (eller hugg en flaska nypressad i butik), och mixa sedan josen med en näve frysta hallon och mogna aprikoser. Krydda med några korn nystött kardemumma. Njut som det är eller med lite gräddmjölk.

Läs hela matäventyret här: Röd sommardröm och salladhuvud.

Rabarberkräm med citrus, vanilj och dessertvin

4 portioner:
3-5 stänglar rabarber
1 hel vaniljstång
skalet från en ekocitron
1 dl dessertvin
2 msk agavesirap
1 msk råsocker
1 msk potatismjöl
vatten

Skär rabarber i lagom bitar, ca 2 cm. Lägg i en kastrull och fyll på med vatten så att det täcker rabarbern typ till hälften. Låt börja bubbla så smått på medelvärme, tillsätt en bra slurk trevligt dessertvin och en uppsnittad vaniljstång. Skala av citronens zest med potatisskalare och låt även detta koka med. Söta med råsocker och eller honung/agave efter behag, jag tillsatte en msk i taget och smakade av kontinuerligt. Toppred med potatismjöl och servera avsvalnat eller kylskåpskallt med tjock ovispad grädde.

Läs hela matäventyret här: Rabarber i vardagen.

Smoodi med nypon, blåbär och bipollen

2 stora glas:

ca 1,5 dl frysta ekoblåbär
1 rågad tsk nyponskalspulver
1 rågad tsk bipollen
1 krm naturligt ekovaniljpulver
1 msk nötsmör av något slag, i detta fall regnskogssmör
3 dl fullfet naturell yoghurt
0,5 dl fullfet grädde
1 tsk agave eller honung

Mixa och njut!


Läs hela matäventyret här: Blommor och bin.

Kokosplättar med limegrädde

2-3 portioner:

0,5 dl blandade gryn
1,5 msk dinkelmjöl
3-4 ekoägg (3 om det är L- eller XL-storlek, annars 4 st)
1 pkt keso
1 msk kallpressad raposolja
1 msk hela linfrön
1,5 msk kokosflingor
0,5 tsk bakpulver
1 nypa salt

Tillbehör:

1,5 - 2 dl vispgrädde
Zest från 0,5 ekolime
1 nypa ekologiskt vaniljpulver
Tinade alt färska bär
Rå ekologisk agavesirap

Kör gryn (jag köper alltid en grynblandning som innehåller 4 olika sädesslag och innebär en skön blandning av olika hårda gryn), kokos, linfrön och dinkelmjöl ordentligt i blender. Rör gärna om regelbundet så att allt kommer med och blir till ett så finfördelat mjöl som möjligt.

Tillsätt salt och bakpulver, keso, ägg, rapsolja och kör tills det blir en riktigt slät och fin smet. Stek plättar i rikligt med smör (ingen lagg behövs, smeten är såpass fast att den inte rinner iväg).

Riv ned zest från en halv lime i 1-2 dl vispgrädde, strö i lite äkta vaniljpulver eller frön från vaniljstång. Vispa upp, klicka över pannkakorna, strö över bär och ringla lite agavesirap i en fin stril.

Läs hela matäventyret här: En gyllene morgon.

Snabb sommarsallad

1 portion:
2 nävar späda gröna blad, gärna spenat eller mangold
1 mozarellaost av buffelmjölk
2-4 tomater i olika färger
1 rå rödbeta i tunna skärvor
1 msk finskivad rödlök
4-6 skivade rädisor
1 näve valnötter
1 näve färsk basilika
Kallpressad olivolja
Citronsaft
Salt&peppar

Lägg ut salladsbladen som en spegel på tallriken. Bryt osten i bitar och lägg över bladen tillsammans med alla olika skivade grönsaker och hela basilikablad. Ringla över generöst med olivolja, stänk över citronsaft, toppa med halverade valnötter, havssalt och nymald peppar.Läs hela matäventyret här: Lek med maten.

Snabb svampsoppa

4 portioner:

1 påse fryst blandad svamp
1 zuccini
Vatten
1 puck fond
1 burk créme fraiche
Salt & peppar

Sätt på plattan och i kastrullen har du en påse fryst blandad svamp, vatten så att det knappt täcker svampen och fond av något slag. Strimla zuccinin och tillsätt. Låt allt bubbla en smula, häll över i mixer och kör slätt. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, tillsätt créme fraiche och salta och peppra en smula efter behag.

Toppa med exempelvis hårdfräst innanmäte av ett isterband, pesto, groddar, hackade tomater, riven parmesan, fräst stark korv eller pancetta.

Läs hela matäventyret här: Hastig svampsoppa.

Röd smoodi

2 höga glas:

10 färska jordgubbar
1-2 tsk kallpressad kokosolja
0,25-0,5 papaya (beroende på storlek)
1 liten ekobanan
1 passionsfrukt
2-3 dl mandelmjölk, komjölk eller yoghurt
ev ett par cashewnötter eller mandlar

Mixa helt slätt & njut.

Läs hela matäventyret här: Kärleken är evig.

Bovetemüsli med nypon och kanel

Müslibas:

3-4 dl torkat helt bovete
1 dl linfrön
1 dl pumkakärnor
1 dl cashewnötter

Kryddning:

1-2 msk mald kanel
1 tsk naturellt vaniljpulver
2-3 msk nyponskalspulver
3 msk agavesirap eller honung
1 nypa havssalt

Bovetet läggs i blöt över natten tillsammans med linfrön, pumpakärnor och cashewnötter. I en sil sköljer du av den slemmiga svullna blandningen ordentligt på morgonen. Lägg tillbaka i byttan igen och tillsätt kryddorna.

Stryk ut grötblandningen på en plåt som en kaka som sedan åker in i ugnen på torktemperatur (ca 40°C). Låt müslin långsamt cruncha till sig i ca 20 timmar. Vid ett par tillfällen kan du peta runt lite med sleven, för att se till att det inte bara torkar på ytan.Läs hela matäventyret här: Nytt müsliprojekt.

Seniora strömmingsflundror

2 portioner:

8-12 strömmingsflundror (beroende på storlek)
ca 1 dl hackad dill
ca 2 msk kaviar
smör
ca 1,5 dl grädde alt gräddmjölk
små mandel- eller sparrispotatis efter behag

Skrubba potatisen och koka.

Matcha ihop strömmingspar som är så lika i storlek som möjligt. Spritsa kaviar på alla halvor - på den ena delen av varje "par" i mitten, på den andra två strängar ute i kanterna. Strö över den ena halvan med rikligt av färsk nyhackad dill och för dem båda samman (fyllningen inåt, såklart). Stek varje dubbelmacka i rikligt med smör. Ta ur dem ur pannan och vispa i grädde eller gräddmjölk, strö över lite ytterligare fin dill och vispa ur pannan helt kort. Där har du din sås, häll över flundror och några potatisar och njut!Läs hela matäventyret här: Stapplande musikälskare.

Gaspacho med avocado

Sidorätt till 5-6 personer (många fler om du serverar som tilltugg):

4-5 hela stora tomater
1 schalottenlök
1 urkärnad röd paprika
3 stänglar blekselleri
3 vitlöksklyftor
1 mogen avocado
saften från en halv citron
några stänk tabasco
ca 1 dl vatten

Om du vill göra soppan helt raw, mixa då alla ingredienser som de är till en riktigt slät soppa, späd med mer vatten om du behöver. Skalen på tomaterna burkar bli så finfördelade att de inte märks alls. Om du ändå är ängslig för det, så kan du rita ett kryss med kniven på toppen av varje tomat, doppa ned hastigt i varmt vatten och därefter plocka bort skalet. Soppan blir finfin med hela burktomater också, kanske t o m bättre hävdar vissa!Läs hela matäventyret här: Coctaildrömmar.

Baconlindad sparris med nässlor och svamp

1 stor portion alt tillbehör till 2 personer:

12 st gröna sparris
0,5 lök från knippe
4 skivor bacon
2-3 msk kronärtskockspuré
3-5 champinjoner
1 dl förvällda nässlor (alt färsk spenat)
1 dl grädde
nymald peppar

Sätt ugnen på 200°. Blanchera avsnoppad sparris (dvs ned hastigt i kokande vatten, max en minut, och sen ned i iskallt för att avbryta kokningen omgående). Bred en rågad tsk kronärtskockscremé på vardera baconskiva. Skär långa strimlor av knipplöken (som gärna får ha en del av stammen kvar). Bunta ihop lökstrimlor med tre sparris och rulla ihop i en skiva bacon. Rada upp lite fint i en ugnsform och grädda i ca 15 min, tills då att baconskivorna ser färdigtillagade ut.

Under tiden detta står i ugnen så förväller du ett par nävar färska nässelskott. Hacka dem sedan och fräs tillsammans med finskivad svamp. Peppra, och slå över grädden som får bubbla in.Läs hela matäventyret här: Simpsons, bacon och nässlor.

Lapsangmarinerad karré med ingefära och gojibär

2 portioner:

2 stora skivor karré
5 dl bryggt lapsangte (3 tsk teblad + 5 dl vatten)
skalet från 1 ekocitron
1 tsk honung
2 cm färsk ingefära
10 svarta pepparkorn
1 näve haricot vertes
smör
2 tsk torkade gojibär
2 schalottenlökar
en skvätt mörk kinesisk soja
2 dl grädde
salt&peppar

Brygg först teet. När det kokat upp, rör i honungen och låt det sedan svalna. Lägg gojibären i blöt under tiden.

När teet blivit kallt blir det en fin bas till marinaden. Finskiva den färska ingefäran och lägg i, skala den skrubbade citronen med potatisskalare (se till att inte få med det vita beska undre lagret). I med pepparkornen och köttet och låt vila kallt ett par timmar.

Dela haricot vertes på mitten och fräs i smör. Lyft ur dem ur pannan, och lägg istället i skivad schalottenlök samt uppsvällda gojibär (lägg gärna med ett par skivor citronskal och ingefära från marinaden under stekningen).

Låt köttet steka med och få färg på båda sidor. Sakta och peppra på båda sidor. När rosa saft inte längre tränger upp så börjar köttet bli klart (lyft då ur ev citronskal och ingefärsskivor som stekt med). Häll då på någon dl av marinaden samt grädden, och stänk över med soya. Bubbla ihop ett kort tag tillsammans med haricot vertes och avnjut omedelbart!

Läs hela matäventyret här: Magnifik marinad!

Mild mangosmoodi med hampa och banan

1 stort glas:

1 liten eller en halv stor ekobanan
1 msk hampafrön
2 msk hampaprotein
1 msk kallpressad kokosolja
1 dl fryst mango i bitar
1-2 dl mandelmjölk

Mixa och njut!

Läs hela matäventyret här: Alla kan inte vara snyggast.

Långkokt fransyska med plommon, peppar och dessertvin

3-4 portioner:

1 stor fransyska, ca 1 kg
2 rödlökar
5-6 torkade plommon
3 morötter
3-4 stänglar blekselleri
ca 10 svarta pepparkorn
2 lagerblad
ca 2 dl sött vitt vin
1 puck fond
1 nypa salt

Fräs klyftad lök och grovskurna grönsaker i smör eller olja i långkoksgrytan. Bryn samtidigt fransyskan i smör i en separat stekpanna. Se till att få lite färg runt om hela biten. Lägg sedan i köttbiten i grönsaksgrytan och slå över ordentligt med sött vin. När det bubblat undan, tillsätt då kryddorna, de torkade plommonen och slå över vatten så att köttbiten nästan täcks. Skölj gärna ur pannan du brynt köttet i, och häll ned i grytan, så att all smak följer med.

Låt sedan bubbla på medelvärme i ett par timmar. Servera köttet omedelbart.

Tips! Sila spadet och gör en god sås på det och grädde.

Läs hela matäventyret här: Plommon, dessertvin och en ledig lördag.

Ljummen sallad med vilda tomater

2 portioner:
ett tråg haricot vertes
en rågad näve valnötter
200-250g blandade tomater
en liten rödlök
100-150g lagrad feta
saften från en halv citron
3-4 msk kallpressad olivolja
salt&peppar
ev zest* från ekocitron eller dito apelsin

Förväll haricot vertes snabbt i kokande vatten. Lägg ut som bas för din sallad. Skiva tomaterna och arrangera snyggt ovanpå och bryt över valnötter slarvigt. Toppa med finskivad rödlök och smulad feta. Pressa över citronen, ringla över rikligt med god olivolja, smula flingsalt och dra några varv på pepparkvarnen. Om du gillar smaken av citrus så skrubba av en ekocitron eller en ekoapelsin och finriv över med zestjärnet.

* Zest är det yttersta tunna skalet på citrusfrukten, finrivet

Hela matäventyret hittar du här: Vild i min mun

Soldricka

3 dl mellanmål:
jos på 2 morötter och två stänglar blekselleri*
en näve fryst mango
en msk frön av något slag, t ex hampafrön

Gör josen, mixa med frön och den frysta frukten.

* Jos kan man göra själv i en råsaftcentrifug. Om man inte har en sådan, så finns morotsjos att köpa både färsk och fryst ute i butik. Istället för bleksellerin kan du då t ex mixa ned alfaalfagroddar eller späda gröna blad eller skott.

Hela matäventyret hittar du här: Fickpluntan